番茄的功效作用和做法
番茄外形美觀，色澤鮮艷，汁多肉厚，酸甜可口，既是蔬菜又可做果品。本文是學習啦小編整理的關于番茄的功效和做法，供大家參考。
番茄的功效與作用
健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，生津止渴，補血養血，增進食欲，牙齦出血，近視眼，貧血，防癌，高血壓，美容，防衰老
1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。
2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。
3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。
4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。
5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善癥狀。
6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助于胃液對脂肪及蛋白質的消化。
如何挑選番茄
挑選富有光澤、色彩紅艷的番茄，顏色過青和軟蔫的番茄不好。不要購買著色不勻、花臉的番茄。
番茄的制作技巧
1.西紅柿常用于生食冷菜，用于熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。
2.青色未熟的西紅柿不宜食。
3.烹調時不要久煮。
4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。
番茄的保存方法
5-7天
番茄的適合體質
陽虛質體質應忌食或少食;
人群:產后人群應忌食或少食;
番茄炒蛋的訣竅
1、挑番茄
要讓雞蛋吃起來有著濃郁的番茄味，在不加番茄醬的情況下，那么番茄就十分的重要。用來做番茄炒蛋的番茄一定是要熟透的，挑的時候要挑那種扁圓，不要挑底高或者有棱角的，顏色要紅一點的，輕輕一按能感覺到有點軟，這樣的番茄味道才足。切的時候最好切成塊，這樣可以獲得更多的番茄汁水。
2、打雞蛋
打雞蛋的時候一定要充分用力的攪打，最好能用打蛋器，將雞蛋打到有很多泡沫產生，將蛋液充滿空氣，這樣雞蛋再下鍋炒完后才能夠變得更加蓬松。因為蛋液中存在的空氣，在受熱后，空氣溢出，炒好的雞蛋塊會形成很多的氣孔，這時的雞蛋就和一塊海綿一樣，不僅能很好的吸收油脂變得嫩滑，還能充分吸收西紅柿的汁水讓雞蛋吃起來味道十足。否則雞蛋不能重復的吸收番茄的湯汁，那么最后你的番茄炒蛋將是一盤的汁水，雞蛋也會因為吸收不到足夠的番茄汁水而讓味道和口感大打折扣。所以切記一定要充分用力的攪打雞蛋哦~沒有打蛋器的可以用三根筷子代替。
3、炒制
炒雞蛋的時候，油千萬不能少。如果用的油很少，雞蛋炒起來就是一坨的那種感覺，一點也不會有松軟嫩滑的口感，而且炒出來的分量看起來非常少。兩個雞蛋的油大概在4~6湯匙左右，雞蛋香不香，松不松軟就看它了。適當的用油量不僅會讓炒出來的雞蛋更加的蓬松，讓兩個雞蛋看起來像三個的量，雞蛋吸收了油脂口感也會變得更好味道也更香。較多的油是保證雞蛋下鍋后迅速膨脹內部產生較多的氣孔能充分吸收番茄的湯汁的關鍵哦~但也不要拼命放油，那樣雞蛋吸收太多的油會變得非常膩，而且吸滿油的雞蛋哪里還有多余的地方不吸收湯汁呢?油一定要很熱再將雞蛋下鍋炒，蛋液要迅速大量的倒入，這樣雞蛋才會更加蓬松，先關火再將雞蛋鏟碎，否則雞蛋受熱太久就變老了哦~
炒番茄的時候要想得到更多的汁水，可以適當的按壓番茄，雞蛋下鍋后就像一塊海綿一樣迅速的吸收番茄的汁水，那樣雞蛋吃起來才有味哦。還有炒的過程火始終要比較旺哦~
4、調味
小編覺得吃番茄炒蛋就是要講究原滋原味，有的人加入番茄醬是會讓味道更加濃郁些。也有人喜歡加點小蔥或者大蒜，那都是個人喜好哈。個人覺得那樣吃起來就不太對味，總覺得有點怪。小編自己是只喜歡用番茄和雞蛋，因為小編喜歡的番茄炒蛋就是要鮮香十足，酸甜可口。打雞蛋的時候放點鹽和胡椒粉就可以了，不要加味精，加味精反而會破壞雞蛋的鮮味，加點料酒可以讓炒出來的雞蛋更香軟。炒過的西紅柿會發酸，個人更喜歡偏甜口一點的，所以會加一點點白糖中和酸味。不喜歡的可以不放。最最關鍵的就是，一定要先關火后，再放調料，利用余熱翻炒均勻再出鍋。要是先加調料的話，等你吃的時候，那西紅柿和雞蛋肯定全泡在湯汁里。好的番茄炒蛋湯汁的多少要適宜，調料后放，炒過的番茄會繼續釋放汁水，雞蛋吸飽了之后，剩余的汁水就留在盤中，這部分的湯汁用來拌飯吃那是相當的美味啊~
還有就是番茄和雞蛋的比例，一般來說兩個雞蛋配上兩個中等大小的番茄是最好的，番茄少了不夠味，番茄多了，那樣汁水太多，吃起來蛋香味也不夠。
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