臘腸炒尖椒好吃又好看的做法

時間：2017-12-05 10:21:19 慧媛47由分享

　　臘腸炒尖椒的制作的步驟很簡單，而且很多人喜歡吃這道菜，用一些綠色的尖椒搭配紅色的臘腸，還真別說，菜色搭配還是很好看，讓人看了也會很有食欲的。以下是學習啦小編推薦的臘腸炒尖椒做法，歡迎閱讀!

　　制作臘腸炒尖椒的食材

　　臘腸炒尖椒好吃又好看的步驟

　　1.準備食材：臘腸、尖椒

　　2.尖椒洗凈，斜刀切段

　　3.臘腸也同樣斜刀切片

　　4.鍋內放少許油，5成熱就放入臘腸

　　5.翻炒片刻臘腸出油，放入尖椒段

　　四川臘腸的自制方法

　　首先，我們是要選擇好豬肉，很多人認為在灌香腸的時候，選擇豬的后腿肉，那里的瘦肉多得多，其實不是這樣的，選擇豬肉最好是選擇豬的前腿肉哈，前腿的肉豬活動得要勤一點，至少在爬豬圈的時候前腿的肉還動一動的，這樣的肉吃起來感覺要嫩得多，而且口感也比后腿肉好得多。所以一定要用前腿肉做香腸，這樣口感才嫩。

　　其次就是要選擇調料了，市面上很多灌香腸的地方都是用的包包調料，比如金宮的調料，一般在外面別人給你灌的話，是12元到14元一斤的，一包調料大概可以灌6斤或者是6.5斤的豬肉，但是，黃應麗覺得，最好還是自己配調料要好點，這樣既干凈而且對身體也有好處。

　　香腸的灌法

　　材料

　　主料：豬前腿肉10斤。

　　灌香腸的調料：辣椒粉2兩(可依個人口味增減)。花椒粉0.5兩(可依個人口味增減)。胡椒粉1大匙。白糖2兩。鹽2.5兩。白酒2兩。腸衣適量。就是豬的小腸哈，自己買回的小腸，可以用面粉混在一起揉一揉，這樣可以洗得干干凈凈的。

　　具體步驟

　　1、豬內用干凈濕布擦一遍(不能用水洗)，去皮后切成片。切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的。

　　2、放入辣椒粉所有調料。

　　3、充分拌勻，腌約20分鐘(如果沒時間的話，也可不腌)。

　　5、將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結。

　　6、將肉從筒口往里裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣里的肉擠緊。小時候，看見媽媽就是用竹子圈成一個圈來灌的，那個時候就里面沒有專門的灌香腸筒。

　　7、全部裝完后將腸衣口扎緊，用針(縫衣針)在香腸上扎孔排出里面的氣體。老師說，要是想吃淡一點的話，就可以灌好之后馬上扎針孔，要是味道吃的比較的中的話，可以在灌好了地3天再扎針眼。還有，在灌的時候，可不要用力使勁的往下灌呀，以免腸子擠爆了。還要一邊灌，一邊用手往下擠壓，有的地方，有很多空氣的，可以用針少打幾個針眼(打多了往下擠壓的話，腸子也會破。)

　　8、在每隔約一尺長的地方用細繩結緊。在黃應麗的老家，就是用棕樹的葉子(棕葉子)來打結的。

　　9、在每間隔兩節的地方拴上掛繩。

　　10、掛在通風處一周左右就可以吃

　　食用方法:此品因有辣味，宜單獨用文火煮或蒸，涼后即可切片裝盤。

　　保管方法：短期貯存晾掛即可。如較長期貯存，可把干透的香腸裝進深缸內(最好下面墊上竹架或干凈筐頭一只)，每放一層香腸，用噴霧器噴一次酒，直至裝好，加蓋封實，放在陰涼通風的庫內，可保存4～6個月，風味不變，麻辣可口。

　　產品特點:粗細均勻，外表稍有鹽霜，呈紫紅帶黃色，手摸有硬感。

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