平菇燒豆腐好吃又營(yíng)養(yǎng)的做法圖解
平菇燒豆腐是一道很家常的菜，而且平菇和豆腐這兩種食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常高，還可以降低血壓膽固醇的作用哦，在家的時(shí)候自己也可以試試。以下是小編推薦的平菇燒豆腐做法，歡迎閱讀!
制作平菇燒豆腐的食材
平菇燒豆腐好吃又營(yíng)養(yǎng)的步驟
1.備好食材
2.平菇洗凈撕小塊，豆腐切塊，蔥和青蒜切細(xì)末
3.起油鍋，油熱后放入蔥花煸香
4.倒入平菇翻炒片刻
5.倒入適量水
6.水開(kāi)后放入豆腐，再放點(diǎn)鹽，用鍋鏟推勻后蓋上鍋蓋，中小火燒5分鐘左右
7.小碗里放一小勺綠豆淀粉(也可以用玉米淀粉)
8.兌點(diǎn)水?dāng)噭騻溆?/p>
9.湯汁燒至剩三分之時(shí)到入鮮醬油、少許老抽和糖，用鍋鏟推勻
10.轉(zhuǎn)小火，倒入芡汁，用鍋鏟推勻
11.起鍋前放入青蒜末，用鍋鏟推勻
平菇要不要焯水
平菇等食用菌都含有很多的鮮味物質(zhì)和水溶性維生素，焯水就會(huì)導(dǎo)致這些營(yíng)養(yǎng)成分和鮮味物質(zhì)的流失，這是焯水不可避免的必然結(jié)果。
了解食用菌種植過(guò)程的朋友都知道，種植食用菌的全過(guò)程都離不開(kāi)農(nóng)藥，尤其是多菌靈更是必不可少的，從開(kāi)始到結(jié)束都會(huì)噴灑多菌靈，主要為了防止其它的雜菌污染。
另外，平菇等食用菌都是腐生菌類，它們只有在已經(jīng)腐爛的營(yíng)養(yǎng)基上才能生長(zhǎng)，而且生長(zhǎng)過(guò)程要保持潮濕的環(huán)境，這種環(huán)境下的有害微生物當(dāng)然也不會(huì)少，也極有可能會(huì)附著于平菇等食用菌的可食部分上。
因此，從食品安全的角度來(lái)說(shuō)平菇等食用菌，建議大家還是用水焯一下再做菜更加安全，雖然損失了一些營(yíng)養(yǎng)和鮮味，但至少為我們的身體健康增加了安全系數(shù)。
平菇等食用菌焯水的正確方法
為了避免損失太多的營(yíng)養(yǎng)和鮮味，平菇等食用菌焯水時(shí)最好不要焯太多久，我們可以先把平菇等食用菌撕成小塊，然后放入開(kāi)水里稍微燙一下就出鍋。
另外，平菇焯水時(shí)也可以整朵地放入沸水中，煮出白沫后再繼續(xù)煮2分鐘左右，撈出來(lái)用冷水沖涼后再撕成小朵，這種焯水方法的營(yíng)養(yǎng)和鮮味損失最小。
平菇焯水的過(guò)程中還要注意千萬(wàn)不能蓋上鍋蓋，因?yàn)槠焦降?平菇類食材都帶有特殊的腥味，這種腥味可以隨著蒸氣揮發(fā)掉，如果蓋上鍋蓋，去除腥味的效果就差得多了。
出鍋以后也不要用手?jǐn)D干它，因?yàn)槟銛D出來(lái)的汁水含有更多的營(yíng)養(yǎng)成分和鮮味物質(zhì)，而且擠干以后的平菇等食用菌口感很差，吃到嘴里如同嚼干柴一樣難吃。
這樣處理過(guò)的平菇等食用菌，在炒制的過(guò)程中當(dāng)然會(huì)出水，采用大火爆炒的方法能減少出水量，同時(shí)還能讓平菇等食用菌的口感鮮嫩。
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