咸鴨蛋不能和什么一起吃
咸鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富。你知道咸鴨蛋不能和什么一起吃嗎?下面是學習啦小編給大家整理咸鴨蛋的禁忌搭配。
咸鴨蛋的禁忌搭配食物
咸鴨蛋+李子：中毒
咸鴨蛋+甲魚：胃腸不適
咸鴨蛋的制作方法
材料
鴨蛋40個、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤
做法
1、鴨蛋洗干凈，晾干。找一個壇子洗干凈，不能有生水。
2、燒一鍋開水，在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發咖啡色就可以，把香料撈出，預冷，倒入壇子中，加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入壇子里，蓋上蓋就可以。
3、泡制1個把月即可。
咸鴨蛋的自制做法
材料
咸鴨蛋5個，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml
做法
1.鴨蛋洗凈擦干表面水份(或者晾干)
2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻
3.鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現在這樣秋冬季氣溫低，放室內保存，一般需要兩周左右才能入味出油
咸鴨蛋的功效與作用
1.清肺火、降陰火
咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
2.清熱美膚
有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。
咸鴨蛋的營養價值
1.咸蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣質量、含鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。
2.咸蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內鹽份增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶與蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸蛋出油是咸蛋已腌好的標志。所以咸蛋與鮮蛋的營養價值基本相同。
咸鴨蛋的選購
品質好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
咸鴨蛋的存儲
咸鴨蛋雖然不易腐壞，但在保存時還要注意防止蛋內失水。咸鴨蛋一旦失水，蛋白就會發黑，咸度增加。
對用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應采取不同的方法保存：
1.用鹽水腌制的咸蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑料袋內，置陰涼處。
2.包泥腌制的咸蛋，應保持泥皮濕潤，并置于陰涼處。
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