大米的營養價值 大米的挑選方法 大米的食用方法

　　米飯是中國人的一大主食，而米飯是由大米烹調而成的。大米，是由稻子的子實脫殼而成的。大米是中國人的主食之一。學習啦小編特意為大家提供了大米的營養價值，歡迎參閱。

　　大米的營養價值

　　1、谷維素

　　大米中特有的成分谷維素，被稱為“美容素”，是植物行的黑色素抑制劑，性質溫和，無副作用。同時，還能降低毛細血管脆性，提高肌膚末梢血管循環機能作用，進而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤。

　　2、稻糠甾醇

　　對肌膚具有很高的滲透性，能維持細胞的柔軟和濕潤，有效保持肌膚表面水分，還能促進肌膚新陳代謝、抑制肌膚發炎。

　　3、淀粉

　　大米約含百分之七十淀粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，轉化為麥芽糖;而糯米含支鏈淀粉較少，因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解，所以不容易被人體消化吸收。

　　4、蛋白質

　　稻米中的蛋白質生物價與大豆相當，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質的可消化性超過90%，因此大米蛋白質的營養價值高。

　　5、維生素和無機鹽

　　稻米中還含有豐富的維生素B1和無機鹽，如鈣、磷、鐵等，其中粳米比糯米磷含量高，鈣含量低。值得指出的是糙米由于含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E，不僅有預防腳氣病的食療效果，對維持人體血糖平衡也有重要作用。

　　優質大米的挑選

　　一聞

　　取少量大米，向大米哈一口氣，立即聞其氣味。正常大米有一股淡淡的米香味，無其他異味;而劣質大米會有酸臭味、霉變味或腐敗的味道。

　　二看

　　正常的大米表面光鮮亮麗，呈半透明狀，米粒大小均勻、飽滿，碎米少，無蟲害和雜質，無粘連或結塊，腹白少(米粒上乳白色不透明的部分被稱為腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精較多而缺乏蛋白質所致)。

　　劣質大米色澤呈白色或暗黃色，透明度較差，米粒上有裂紋，碎米和腹白均較多。而霉變的米粒則會呈現綠色、黃褐色或黑色。

　　三摸

　　新米光滑，手摸有清涼的感覺;陳米色暗，手摸有澀滯感;嚴重變質大米，手捻易碎，或變成粉末。霉變后的大米，一些不法商家為了掩蓋米的丑陋，會對大米進行拋光處理，即是加上一層礦物油，來增加大米的色澤。加了礦物油的大米摸起來油膩，所以毒大米會有油膩感。

　　大米如何吃更營養

　　1.減少淘米次數。維生素B在谷物的皮膚中存在較多，大米通常屬于精糧的一種，經過多次去皮，如果過分淘洗，維生素B流失嚴重。

　　2.盡量添加粗糧。從稻谷到大米，要經過數十道程序，造成大米中膳食纖維缺乏，易便秘、提高餐后血糖。可添加豆類、玉米、紅薯等粗糧。

　　3.糙米比精米營養更“貴”。糙米雖然與精米熱量上區別小，但膳食纖維、礦物質、維生素更豐富，并且更“耐餓”，延緩餐后血糖與防便秘。

　　4.少吃撈飯。撈飯容易導致大米中蛋白質、維生素B族、礦物質流失，降低營養含量。

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