牛蛙的營養價值 牛蛙的好吃做法

　　牛蛙體大肉肥，是世界著名的肉用型蛙類，特別是蛙腿在國際市場很暢銷。你知道牛蛙的營養價值嗎?下面是學習啦小編給大家整理牛蛙的營養價值和好吃做法。

　　牛蛙的營養價值

　　牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品，備受人們的喜愛。牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富的蛋白質，經水解，生成復合胺基酸。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補品。

　　另外，牛蛙的內分泌系統分泌各種激素，經提取可用於醫藥、工業生產和科學研究，如腦垂體激素用作魚類、兩棲類的人工催產劑，利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、腸腺及胰腺含有豐富的消化鶤，尤其是水解蛋白質的鶤類含量高，可提取利用。牛蛙的膽汁提取，加工后可作藥用。蛙皮可制作外科手術線的優良原料。蛙油可制作高級潤滑油。

　　牛蛙的好吃做法：紅燒牛蛙

　　材料

　　牛蛙2斤，長泡椒5根，泡姜1個，蒜瓣8個，紅油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少許，豆粉，大蔥段，味精

　　做法

　　1、在買牛蛙時就處理干凈，拿回家清洗干凈，瀝干水份，用料酒、豆粉一起碼味10分鐘，再用開水過哈水，撈出瀝干水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的時候糊鍋。)

　　2、泡姜切細顆粒，泡椒、大蔥切段。

　　3、熱油鍋多放點油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，摻水剛好蓋過牛蛙即可。

　　4、燜個幾分鐘，燜至湯汁少時，放入蔥段、味精，也可以放點香醋即可。

　　牛蛙的好吃做法：干鍋牛蛙

　　材料

　　四人份，牛蛙 3只，白洋蔥 1個，青蒜 100g，干辣椒 50g，鮮朝天椒 4枚，老姜 20g，蒜 10瓣，調料：料酒，醪糟 各1湯匙(15ml)，白砂糖，小茴香 各1茶匙(5g)，鹽 1/2茶匙(3g)，永川豆豉 2茶匙(10g)，郫縣豆瓣 1湯匙(15g)，花椒 10g，八角 2枚，干淀粉 50g，油 200ml(實耗50ml)

　　做法

　　牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮，洗凈后斬成大塊，加入鹽和料酒腌20分鐘。

　　青蒜擇洗干凈，切成3cm長的斜片。白洋蔥剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。

　　中火加熱炒鍋中的油，將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝干油備用。

　　炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

　　炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘。

　　另取一個炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預熱好的鍋仔中，將炒好的牛蛙放入鍋中，連火上桌。

　　牛蛙的好吃做法：香辣勁爆牛蛙

　　材料

　　牛蛙500g，青尖椒1個，紅尖椒1個，蒜3瓣，姜3片，辣椒醬1大勺，醬油2大勺，料酒2大勺，花椒16顆

　　做法

　　1、牛蛙洗凈、斬大塊，放入碗中，倒入醬油。

　　2、倒入料酒，抓勻，腌制半小時左右。

　　3、青紅椒切塊，姜、蒜切片。

　　4、取一大勺辣椒醬放入碗中。

　　5、鍋燒熱，放少許油。

　　6、油三成熱時，放入花椒爆香。

　　7、將花椒撈出扔掉，熱油倒入辣椒醬，攪拌均勻待用。

　　8、鍋燒熱，重新放入適量油。

　　9、放入姜蒜，煸出香味。

　　10、放入牛蛙。

　　11、炒3分鐘左右，放入青紅椒，翻炒一分鐘。

　　12、關火后澆入辣椒醬汁，攪拌均勻即可。

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