魔芋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 魔芋怎么吃好吃
魔芋可能大家不太熟悉，有人還會(huì)以為是芋頭，其實(shí)，魔芋就存在于平時(shí)吃的果凍里。魔芋有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?魔芋要怎么吃最好吃?魔芋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為大家介紹!
魔芋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.每100g魔芋中含蛋白質(zhì)2.2g，脂肪0.1g，碳水化合物17.5g，鈣19mg，磷51mg。此外還含有大量甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的粘液蛋白。
2.魔芋中的97%是水分。剩下的3%主要營(yíng)養(yǎng)成分是葡萄糖和甘露多糖，他們以1:2的比例相結(jié)合形成了植物纖維——魔芋葡甘聚糖。
吃魔芋的好處
1.通便減肥
魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來(lái)風(fēng)靡全球，并被人們譽(yù)為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
2.預(yù)防動(dòng)脈硬化、防治心腦血管疾病
魔芋性味辛溫，有推動(dòng)血行，防止瘀腫的作用。魔芋所含的粘液蛋白能減少體內(nèi)膽固醇的積累，預(yù)防動(dòng)脈硬化和防治心腦血管疾病。所以魔芋被稱(chēng)為“胃腸清道夫”、“血液凈化劑”。
3.降低膽固醇
魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對(duì)膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質(zhì)的吸收，促進(jìn)脂肪排出體外，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量。
魔芋中含有一種凝膠樣的化學(xué)物質(zhì)，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單提取分離，制成魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可產(chǎn)生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內(nèi)后，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質(zhì)，特別是致癌物質(zhì)的吸收，所以魔芋又被稱(chēng)為“防癌魔衣”。
5.糖尿病患者理想食品
魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對(duì)抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。應(yīng)用后可減輕胰島負(fù)擔(dān)。
魔芋的吃法
一、魔芋豆腐
原料： 魔芋粉、水、食用堿(氫氧化鈣)。
1.將魔芋粉和水按照1：7的比例放入鍋中。
2.鍋?zhàn)右贿吋訜嵋贿呌蒙鬃硬煌５臄噭?dòng)，直到魔芋粉糊變透明，不再有乳白色的生粉關(guān)火。
3.將食用堿按照千分之五的比例，調(diào)成水溶液倒入鍋中，攪拌均勻。再倒入容器中，待其冷卻成型后倒出來(lái)。
4.使用前，切成需要的形狀后煮10分鐘就行，在按照想食用的方法調(diào)味。
二、炒著吃
酸辣魔芋豆腐
原料：魔芋豆腐，酸菜，鹽，雞精，大蒜。
做法：
1.魔芋豆腐切片，入開(kāi)水中煮開(kāi)，去除堿味。煮好后放入清水中浸泡15分鐘。
2.熱鍋，干炒酸菜至水分收干，盛起備用。
3.熱油，下魔芋豆腐翻炒，加點(diǎn)鹽，入味。
4.下酸菜同炒，加點(diǎn)雞精。
5.最后將大蒜葉撒入鍋內(nèi)，拌勻即可。
魔芋雞
原料：母雞一只、魔芋豆腐200克、豌豆苗100克、雞蛋一只、蔥段、姜片、精鹽、蠶豆水粉、胡椒粉、味精、高湯、豬油。
做法：
1.將雞加工后，斬去足爪不用，用精鹽在雞全身內(nèi)外涂抹均勻擺入缽內(nèi)，放入蔥段、姜片，上蒸籠蒸2小時(shí)，至熟爛。
2.魔芋豆腐切條放沸水中煮2分鐘，使之緊縮后撈起瀝干水分。將雞蛋磕入一大碗內(nèi)打散，加精鹽、干蠶豆水粉調(diào)勻，放入魔芋豆腐裹勻套糊。鍋內(nèi)注入豬油，待油燒至四成熟時(shí)，放入魔芋豆腐炸至金黃色，發(fā)泡時(shí)倒入漏勺內(nèi)瀝油。
3.炒鍋?zhàn)⑷敫邷湃肽в蠖垢笫焱福缓蟀颜艉玫碾u擺在瓷里，湯汁潷入鍋中，蔥、姜不用，燒沸后撇去浮沫，加精鹽、胡椒面、味精，下豌豆苗澆在雞上，淋上豬油即成。
魔芋燒鴨
原料：鴨、魔芋、八角、花椒、小茴香、豆瓣醬、四川泡紅椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、鹽、白糖。
做法：
1.先將魔芋切成大約0.5厘米厚的片狀，水燒開(kāi)后下入魔芋片，焯燙約2分鐘后用漏勺將其撈出。將鍋里焯燙過(guò)魔芋的水倒掉，再放入一些清水燒開(kāi)，再次下入魔芋焯燙約2分鐘，撈出放入清水中浸泡10分鐘后撈出瀝干水份待用。
2.鴨子洗凈瀝干，斬成塊;泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫縣豆瓣醬剁碎。油熱后，爆香老姜片，將鴨子放入煸炒，一直炒到水份揮發(fā)，表皮微焦時(shí)撈出，將里面的老姜片挑出丟掉。
3.鍋內(nèi)留少許油，下入八角、小茴香、花椒、泡紅椒、泡姜片、蒜塊中小火將其爆出香味后下剁細(xì)的郫縣豆瓣醬，調(diào)小火炒出紅油。
4.放入鴨塊炒勻。再加入適量的老抽、料酒炒至上色。
5.下入處理好的魔芋，炒均勻。加入足量熱水，燒開(kāi)后撇去浮沫。
6.蓋上鍋蓋，小火燜燒到鴨肉軟透時(shí)，調(diào)入鹽與白糖，大火收汁即可出鍋。
素炒魔芋
原料：小白菜，香菇，魔芋，鹽，雞精，蒜片。
做法：
1.小白菜切段，香菇切片。
2.起油鍋爆香蒜片，放入魔芋翻炒幾下，加小白菜和香菇炒熟加鹽、雞精，淋香油出鍋。
紅燒魔芋塊
原料：魔芋塊200克，蘑菇4~~5朵，胡蘿卜1/2個(gè)，豌豆莢，筍片，泡好的木耳各幾片。淡色醬油2大匙，香油少許，姜片2片，八角1粒。
做法：
1.魔芋塊切厚片;蘑菇切片;胡蘿卜切塊。
2.用2大匙油炒香姜片和八角，再加入所有材料(豌豆莢除外)，炒一下后加入醬油，炒勻后加入水1杯，煮5~~6分鐘。
3.最后加入豌豆莢，大火煮至汁將收干，滴下香油拌勻。
三、涼拌魔芋絲
原料：魔芋150克，黃瓜100克，醬油5克，香油3克，白醋3克。
做法：
1.魔芋切絲;魔芋絲放入滾水中氽燙撈起，瀝干備用。
2.洗凈小黃瓜切絲，放在碗中加白醋抓拌一下，撈出后以涼開(kāi)水沖凈，瀝干備用。
3.魔芋絲和黃瓜全部放入碗中，加醬油和香油攪拌均勻，即可端出。
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