鰻魚的營養價值 鰻魚的功效與作用
鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效。你知道鰻魚有哪些營養價值嗎?接下來，學習啦小編跟你分享鰻魚的營養價值功效作用。
鰻魚的營養價值
鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。
鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對于預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。
鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA(深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸)，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚還含有大量的鈣質，對于預防骨質疏松癥也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。
鰻魚在營養方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚時應搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。
鰻魚的功效與作用
鰻魚是一種主要分布于熱帶和溫帶地區水域的外形像蛇的一種傳統的名貴的魚類，而現代醫學發現鰻魚是一種具有養血補虛，祛濕，抗疲勞等養生功效很強的保健品，特別是對于一些身全虛弱，久病不治，貧血等患者應當具有很好的食療價值。
因為鰻魚的肝臟含有豐富的維生素A，因此對于那些長期面對著電腦或者有“夜盲癥”的患者而言多吃鰻魚還可幫助補充維生素A，保護視力。
鰻魚還被當作是一種強身健體，特別是對于一些男性朋友而言鰻魚還是強精壯腎的最好保健品之一。
科學家們經過研究發現鰻魚中的鈣質含量也非常豐富，因此對于缺鈣人群經常性的食用鰻魚對預防骨質疏松，保證充足的鈣質就具有很大的幫助。
眾所周知“DHA”是大腦發育不中缺少的一部分，而研究發現鰻魚的DHA含量也非常百寶，因此多吃鰻魚還中促進腦部的發育，而對于中老年人而言其還不僅中預防老年癡呆癥對預防心血管疾病也有著一定的食療價值。
在民間鰻魚還有可吃的“化妝品”的美稱，這是因為鰻魚中還有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白是防止早衰，預防皺紋產生的最好的物質之一。
鰻魚的食療菜譜
1、XO醬脆鰻
原料：原料/調料：鰻魚300公克、蛋黃1個、面粉5公克、蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙。
做法：
a、鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順著紋路切成3片，和材料⑵及調味料⑴一起拌勻，腌約10分鐘入味。
b、將蘆筍粗糙纖維削去后切段。青、紅椒去籽后切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。
c、用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝干油份備用。
d、起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段、調味料⑵炒勻后，再用太白粉水(材料⑸拌勻)勾芡，即可盛盤上桌食用。
2、鱷梨鰻魚五彩卷
原料：蒲燒鰻魚一條(300克)、牛油果一個、紅蟹籽適量、牛蒡半根、胡蘿卜半根、山藥半根、豌豆苗一把。
做法：
a、先將日式蒲燒鰻魚自然解凍，鰻魚身橫切成3～4厘米左右的段備用。
b、牛油果去皮切成細小的丁，也可以攪拌成泥狀。
c、牛蒡，山藥削皮，切成比鰻魚段長一些的細條狀。分別泡入鹽水中片刻，d、胡蘿卜，豌豆苗也切成一樣長的細條狀。
e、鍋水燒開，放入胡蘿卜，牛蒡絲燙30秒取出。
f、將各種細絲分別取一些，擺放整齊，用鰻魚片卷好。
g、最后用日式黃色腌制羅卜切成細條，扎緊。上面點綴牛油果，紅蟹籽即可。
3、紅棗燉鰻魚
原料：鰻魚1個，當歸、黃芪、紅棗、米酒適量。
做法：先將鰻魚洗凈，切段備用;再向鍋中加入水，將所有材料及調味料一起放入，移入鍋中燉煮40～50分鐘，待鰻魚熟爛即可。
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