蠶豆的營養價值 蠶豆怎么吃好吃
蠶豆，又叫胡豆，它富含多種營養素，蠶豆是有什么營養價值的呢?經常吃蠶豆有什么好處?蠶豆有什么營養吃法?蠶豆的營養價值由學習啦小編來為大家介紹!
蠶豆的營養價值
1.每100克蠶豆含有維A85微克，B10.37毫克，B20.12毫克，維C16毫克，維E1.2毫克;胡蘿卜素0.51微克，葉酸260微克，泛酸0.48微克，硫胺素0.31毫克，核黃素0.11毫克，煙酸2.7毫克;鈣49毫克，鐵4.4毫克，磷339毫克，鉀992毫克，鈉2毫克，銅0.64毫克，鎂113毫克，鋅2.84微克，硒2.02微克;蛋白質28.2克，脂肪0.8克，碳水化合物49克;還含有磷脂、膽堿、葫蘆巴堿、呱啶酸-2等物質。
2.蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，尤其是磷和鉀含量較高。
3.蠶豆中含有豐富的膽堿。
4.成熟蠶豆內的固體物質含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質、礦物質和某些維生素遠較未成熟的高，但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來源。
蠶豆的吃法
一、炒
蠶豆炒蝦仁
原料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。
做法：
1.將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。
2.蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁。
3.炒內留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開后翻勻即可。
韭菜蠶豆
原料：水發蠶豆2/3碗、韭菜150克、生姜末1小匙、糖、鹽各1/2小匙、料酒1小匙、蔥蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。
做法：
1.蠶豆剝去外殼、韭菜洗凈瀝干后切段備用。
2.起油鍋加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黃色。
3.將蠶豆放入鍋中并加水1/2杯炒至熟軟。
4.最后加入韭菜、其余調味料拌炒片刻即成。
蠶豆炒雞蛋
原料：蠶豆150克、雞蛋3個、蔥、姜、鹽、胡椒粉適量。
做法：
1.將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用。
2.炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。
3.炒鍋內放，油熱后放蔥花和姜絲炒香。
4.加入蠶豆翻炒。加適量水稍微燜煮一會兒。
5.蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。
二、煮
蠶豆豌豆濃湯
材料：蠶豆200克，豌豆200克，冰糖少許，薄荷2根，淡奶油適量。
做法：
1.蠶豆去殼后去內皮;與豌豆一起，入湯鍋中，加3碗水，水開后煮10分鐘;撈出晾得稍涼一些后，把豌豆的內皮去掉(沒有捷徑，只能一個個剝，但煮過的豌豆很好去皮)。
2.把煮好的豌豆和蠶豆加剛才煮豆的水一起入料理機打成泥。
3.重新倒入湯鍋，加冰糖熬煮10至15分鐘至粘稠即可，邊熬邊攪拌。
4.喜歡薄荷味道的，可以出鍋前加入一根薄荷。吃時加淡奶油拌勻。
沙鍋鯽魚蠶豆湯
原料：鯽魚350克、蔥20克、姜10克、蠶豆200克、鹽、豬油5-10克。
做法：
1.將魚內臟去除洗好，蔥切段，姜切段。
2.鍋中放少許油，將蔥，姜放入爆香。放入鯽魚稍煎一會兒。
3.放入砂鍋，加入適量的水，中火煮開。去掉浮沫。加入豬油。
4.煮30分鐘湯即濃稠。
5.蠶豆去掉外皮，倒入，放鹽即可關火。
蠶豆羹
原料：蠶豆500克，菠菜50克，櫻桃100克，豬油(板油)25克，冰糖50克，淀粉(玉米)50克。
做法：
1.將蠶豆入鍋煮沸熟，去外殼，用刀反復壓制成泥。
2.豬板油切塊，熬成化油。
3.冰糖用開水化開待用。
4.菠菜壓榨出菠菜汁待用。
5.白糖加水泡制出水備用。
6.炒鍋洗凈置火上，鍋熱后入化油燒熱。
7.下豆泥微火翻炒。
8.待起沙時加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水淀粉成羹狀。
9.裝入湯盆中，點綴上櫻桃即可。
剁椒肉末蠶豆煲
原料：蠶豆一斤，豬肉50克(肥瘦摻半)，油適量，老抽少量，剁椒醬兩大勺，豆瓣醬一小勺，水半鍋，鹽兩勺，雞精，胡椒粉。
做法：
1.蠶豆一斤洗凈濾干水份，豬肉50克(肥瘦摻半)剁成末。
2.炒鍋倒入適量的油，大火燒至八成熱，下入肉末扒熟。
3.倒入少量老抽炒勻上色，然后加入兩大勺剁椒醬，一小勺豆瓣醬，炒香。
4.下入蠶豆，翻炒均勻。
5.加入半鍋水，兩勺鹽，攪勻，蓋上鍋蓋，大火燒開后改小火，悶煮15-20分鐘。
6.煮至水分收到八成干時，加雞精、胡椒粉調味，然后轉入小煲內，再次加熱至沸騰，即可關火上桌了。
三、燉
胡豆燉牛肉
原料：牛肉(肥瘦)120克、蠶豆60克、鹽3克。
做法：
1.將胡豆(蠶豆)洗凈，牛肉洗凈切片;
2.把全部用料一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉一小時，調味即可。
四、燜飯
咸肉蠶豆飯
原料：咸肉、蠶豆、大米、鹽。
做法：
1.新鮮蠶豆去殼去皮，咸肉切成丁或片。
2.大米淘洗后浸泡1小時。和咸肉丁一起拌勻，加水后用電飯煲煮成咸肉丁飯。
3.熱鍋入油，油溫后下蠶豆板煸炒一會兒，放少許鹽和雞精炒勻后入電電飯煲。
4.把咸肉丁飯和蠶豆一起拌勻，電飯煲置保溫檔燜15分鐘即可。
雪菜蠶豆炒飯
原料：雪菜80克、蠶豆瓣100克、米飯400克、糖、雞精。
做法：
1.鍋內熱油，下入雪菜用中火將其煸干煸香，下適量的糖提鮮。
2.下入蠶豆瓣煸到呈翠綠色，表面微微起小泡，加雞精，炒勻。
3.下入米飯，炒勻即可。
五、涼拌
蒜香蠶豆
原料：蠶豆300克、大蒜20克、辣椒油2克、鹽3克、味精1克、醬油5克、醋10克。
做法：
1.把嫩蠶豆洗凈，入沸水鍋里煮熟，撈出控去水分，放入鹽拌勻。
2.將蒜(搗泥)、味精、醬油、醋、辣椒油調成味汁。
3.將調好的味汁倒入蠶豆里攪拌均勻即可。
吃蠶豆的好處
1.健腦
如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。
2.延緩動脈硬化
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
3.降低膽固醇
蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
4.防癌抗癌
蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。
5.益氣健脾
傳統醫學認為它能益氣健脾，利濕消腫。
6.促進骨骼生長
蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。
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