薺菜的營養價值及功效

　　薺菜是我們常吃的蔬菜之一，薺菜的營養價值很高，而且薺菜的功效與作用也不少，那你知道薺菜有什么營養價值及功效嗎?下面將由學習啦小編告訴大家薺菜的營養價值及功效，僅供大家參考!

　　薺菜的營養價值

　　薺菜的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素。

　　薺菜的食用功效

　　1、有止血的功效。薺菜中有一種比較特殊的成分薺菜酸，這種成分對止血非常的有幫助，是有效的止血成分，它能縮短出血及凝血時間;另外薺菜還含有香味木昔，這種成分可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。因此，薺菜的止血功能可謂是雙管齊下，效果非常好。

　　2、可降脂降壓。因為薺菜重含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，這些成分對心腦血管的健康都非常有幫助，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。

　　3、可消炎抗病毒。薺菜所含的橙皮甙可以消炎抗菌，而且還有一個神奇的功能，就是有增強體內維生素C含量的作用，還能抗病毒，預防凍傷，而且薺菜對眼睛還有保護作用，可以抑制眼晶狀體的醛還原酶，因此對治療糖尿病性白內障病人有效果。

　　4、防癌抗癌。二硫酚硫酮是薺菜中所含的有效成分，具有抗癌作用;同時薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，所以在預防胃癌和食管癌方面有功效。

　　5、促進糞便排泄功能。因為薺菜也是蔬菜的一種，因此含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進糞便排泄。緩解便秘。

　　6，對子宮收縮用作用。薺菜有類似麥角的作用。它的提取物有催產素樣的子宮收縮作用。

　　7、緩解夜盲癥。夜盲癥主要跟缺乏維生素A有關，而維生素A源就是胡蘿卜素，而薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因此常吃薺菜可以很好的預防夜盲癥，而對于干眼病、夜盲癥的治療也是非常良好的食物。

　　食用薺菜的注意事項

　　第一、首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。薺菜根部的藥用價值最高，制作食療方時，不應摘除。

　　第二、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。

　　第三、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

　　第四、體質虛寒者不能食用薺菜。

　　最后建議不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。

　　薺菜的適宜人群

　　宜食：痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等病癥患者宜食。高脂血癥、高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等病癥患者也宜食。

　　忌食：便清泄瀉及陰虛火旺者不宜食用。此外，患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病癥者或體弱者也不宜食用，便溏者慎食。

　　薺菜的家常做法

　　三絲薺菜

　　原料：薺菜500克，熟芝麻細末50克，豆腐干25克，冬筍25克，熟胡蘿卜50克，精鹽、味精、小磨香油、白糖各適量。

　　做法：將薺菜去雜洗凈，放在開水中焯一下，撈出放入涼水中過涼，瀝干水，切成細末，放入盤中，將豆腐干、冬筍、熟胡蘿卜切成細末，放入盤中，撒上芝麻細末，加入精鹽、白糖、味精，淋上小磨香油，拌勻即可食用。

　　芥末拌薺菜

　　原料：薺菜300克，芥末適量，醬油10克，香醋15克，精鹽、味精、小磨香油各適量。

　　做法：將薺菜洗凈，切成小片狀，放入盆內，撒上精鹽，腌至入味。把芥末汁、醬油

　　香醋、味精放入調料碗中調好口味，備用。

　　將薺菜和調好的芥末汁一起拌勻即可食用。

1.薺菜的功效與作用及其營養價值

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