泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用

　　泥鰍具有非常好的營養(yǎng)價(jià)值，功效與作用也很多。那你知道泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編將為大家解答泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用，希望能幫助大家答疑解惑!

　　泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值

　　泥鰍又名鰍魚，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，營養(yǎng)藥用價(jià)值高，因此還有“水中牛肉”的美稱，是典型的高蛋白、低脂肪食品。泥鰍有很高的藥用價(jià)值，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)腎生精。非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，對(duì)某些急性肝炎的治療也十分有益。

　　而從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度分析，泥鰍是魚類里的補(bǔ)鈣冠軍，同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右。泥鰍同時(shí)富含有利于鈣吸收的維生素D，因此是很好的補(bǔ)鈣食物。此外，泥鰍還富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤度，并提高身體的抗病毒能力。

　　建議采用清蒸或燉煮的方式烹調(diào)泥鰍，這樣能夠較好地保存其營養(yǎng)價(jià)值，如果能搭配豆腐一起吃，補(bǔ)鈣效果會(huì)更好。

　　泥鰍的功效與作用

　　1、改善貧血

　　因?yàn)槟圉q中含鐵量多，對(duì)貧血等疾病有很好的輔助療效。

　　2、補(bǔ)腎牡陽，恢復(fù)元?dú)?/p>

　　中醫(yī)認(rèn)為，泥鰍是著名的食療補(bǔ)品，尤其適于男性，對(duì)陽瘺、早泄有顯著療效。且補(bǔ)而能清，諸病不忌，是泌尿系統(tǒng)疾病患者的上好輔助治療佳品。

　　3、滋陰止渴、清熱祛濕

　　泥鰍煮食能滋陰止渴，清熱祛濕。凡熱耗陰濕之口渴不解，或濕熱蘊(yùn)蒸之黃疸、消渴、小便不利，均可做輔助食療品。堅(jiān)持食用5-6天，便覺精力充沛。

　　4、輔助治療急、慢性肝炎

　　泥鰍粉對(duì)促使黃疸消退及轉(zhuǎn)氨酶下降，比較明顯，尤以急性肝炎更為顯著。對(duì)肝功能及其他項(xiàng)目的恢復(fù)也有顯著療效。

　　5、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化

　　泥鰍肉中含脂肪較少，膽固醇更少，并且含有一種類似甘碳戍烯酸的不飽和脂肪酸，這是抵抗人體血管硬化的重要物質(zhì)，可有效預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

　　泥鰍的適合人群

　　一般人群均可食用

　　特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長發(fā)育;同時(shí)適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進(jìn)黃疽和轉(zhuǎn)氨酶下降;同時(shí)適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。

　　泥鰍食物相克

　　泥鰍不宜與狗肉同食;狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食;螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃;毛蟹與泥鰍相克：同食會(huì)引起中毒。

　　泥鰍的家常做法

　　1、燉泥鰍湯

　　材料：泥鰍100克，食鹽、植物油各適量，韭菜、姜末、料酒、水淀粉各少許。

　　做法：先以熱水洗去泥鰍的黏液，剖腹后除去內(nèi)臟，放入熱油鍋中煎至金黃色。泥鰍瀝去殘油后，加清水400毫升，煮至200毫升左右時(shí)，加放食鹽、韭菜、姜末、料酒、水淀粉調(diào)味即成。

　　用法：飲湯食肉，需連服3日，每日1次，每次飲完。

　　適用：適合性功能減退、易汗出者食用。

　　2、泥鰍鉆豆腐

　　材料：活泥鰍300克，白豆腐500克，花生油75克，蔥8根，生姜4小塊，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒8只。

　　做法：將活泥鰍放入清水盆內(nèi)，凈泥鰍，養(yǎng)3天3夜，早晚各換水一次，將體內(nèi)垃圾排除。豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。將凈養(yǎng)后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內(nèi)水中，加蓋、點(diǎn)火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動(dòng)。

　　煮沸5分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內(nèi)倒入干凈容器中。炒鍋上火，放入花生油(或菜油)，油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。煮沸后，再以中火燜煮15-20分鐘后，加適量食鹽、白糖調(diào)味即可。

　　3、絲瓜煮泥鰍

　　材料：絲瓜(一條)，小泥鰍(三兩)，姜片。

　　做法：將絲瓜去皮切成條，將絲瓜條放入鍋中和姜片稍微炒一下，將泥鰍和水一起加入，蓋緊鍋蓋防止泥鰍跳出，調(diào)味后，煮至泥鰍皮破肚爛即可。

　　絲瓜煮泥鰍，鮮香美味，同時(shí)也不會(huì)損失泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值。如果將泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進(jìn)補(bǔ)和食療功用，應(yīng)用于消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。

　　4、水瓜煮泥鰍

　　材料：150克，水瓜100克，10克，菇10克，油30克，鹽15克，味精10克，粉少許，清湯200克，雞精粉5克，紹5克。

　　做法：買回養(yǎng)1天，水瓜去皮切片，切絲，菇切片。用開水湯死，倒出，用清水沖洗干凈，瀝干水份待用。燒鍋下油，放絲入鍋，下，攢紹加入清湯，再加入水瓜、菇，調(diào)入鹽、味精、雞精粉煮約5分鐘，撒入粉倒入湯鍋內(nèi)。

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