泥鰍的營養價值
泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，并具有藥用價值，是人們所喜愛的水產佳品。 下面學習啦小編就帶大家一起來詳細了解下泥鰍吧。
泥鰍的營養價值
泥鰍體內還含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成份，能提高身體抗病毒能力。磷酸葡萄糖變位酶對肝炎癌癥有很好的輔助治療作用。泥鰍魚含優質蛋白質、脂肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。其味甘，性平，有 補中益氣、養腎生精功效。對調節性功能有較好的作用。成年男子常食泥鰍可滋補強身。味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細嫩，營養價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用?？芍螡駸狳S疸、小便不利、病后盜汗等癥。
1、泥鰍魚含優質蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、煙酸、鐵、磷、鈣等營養成份，具有很高的營養價值。
2、泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
3、泥鰍中含一種特殊蛋白質，有促進精子形成作用，成年男子常食泥鰍可滋補強身。
4、泥鰍肉質細嫩，營養價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用，可治濕熱黃疸、小便不利、病后盜汗等癥。
泥鰍的做法
砂鍋泥鰍
材料：泥鰍、千張、干紅辣椒、花椒、姜蒜、香菜、醬油、醋、白糖、鹽、味精、豆瓣醬。
做法：
1、泥鰍的內臟不用去。因為泥鰍周身都是寶，頭和內臟、苦膽在加熱成熟過程中，所含有的藥用成分慢慢溢出滲透在泥鰍肉及湯中，在吃泥鰍肉喝湯的同時，具有了食療作用：補脾胃，用于腹瀉、消渴等癥;補腎，用于陽痿早泄等癥;祛濕，用于黃疸、皮膚病等癥。
2、泥鰍買回來，放滴了油的清水里養一天，讓其吐凈泥沙，用鹽搓凈泥鰍表面的粘液， 用清水沖洗干凈備用。
3、熱鍋下油，油熱后，加老干媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒。
4、鍋里倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開。
5、把泥鰍倒入煮沸的鍋里，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右。
6、再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鐘，煮至泥鰍肉易脫骨。
7、沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調味。拌入香菜。
泥鰍燉豆腐
材料：豆腐、泥鰍、姜、蒜、腐乳、青蒜段。
做法：
1、熱油爆香姜，蒜(都是拍破)。
2、另取大盆倒進涼水，下豆腐(整塊)和泥鰍慢慢加火。
3、煮開撈干凈浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開轉中火。
4、兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鐘。5、餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開動了。
泡椒泥鰍
材料：泥鰍、泡椒、花椒、姜、蒜、料酒、鹽、味素。
做法：
1、用高鹽水沁泡泥鰍半小時以上(活的泥鰍)使其吐出腹內的泥土。
2、泡椒姜蒜切末。
3、鍋內放油下泡椒姜蒜切末炒香。
4、下泥鰍煸炒片刻。
5、放花椒的水、料酒、鹽、味素(可以放適量的肉醬或辣醬)燒四五分鐘后調味，不宜久燒，泥鰍易爛會。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜。
適用吃泥鰍的人群
一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長發育;同時適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降;同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
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