食品安全知識競賽試題及答案

食品安全知識競賽試題及答案

　　食品是人類賴以生存的必需品，食品安全是全人類共同關心的話題。那么你對食品安全知識了解多少呢?以下是由學習啦小編整理關于食品安全知識競賽試題及答案的內容，希望大家喜歡!

　　食品安全知識競賽試題及答案

　　一、單選題

　　1、《食品安全法實施條例》規定，餐飲服務許可的有效期為幾年：( C)

　　A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

　　2、世界上第一部關于食物成分數據的文獻出自哪個國家?(D )

　　A、美 B、英 C、法 D、中

　　3、餐飲服務提供者應當制定(B )方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。

　　A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮制作 D、食品運輸保障

　　4、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：( C)

　　A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字

　　5、各級食品藥品監管部門依照《食品安全法》和各級政府規定的職責，對下列哪個領域實施監督管理：( A )

　　A、餐飲服務 B、食品生產 C、食品流通 D、食品生產和餐飲服務

　　6、餐飲服務從業人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：( B )

　　A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年

　　7、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于幾年：( B )

　　A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

　　8、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質：( A )

　　A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素

　　9、食用鮮豆漿，以下哪種食用方法最安全( D )

　　A、鮮豆漿壓榨后即可食用 B、鮮豆漿壓榨經過濾后即可食用 C、加入一定量的開水后便可食用 D、必須將鮮豆漿徹底煮沸并持續5分鐘后再食用。

　　10、公民發現某飯店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴。( C )

　　A、質量技術監督部門 B、食品藥品監管部門 C、工商行政管理部門D、農業部門

　　11、為防止引發食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加工下列哪類魚：( A )

　　A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚

　　12、清晨忌吃的三種食物有( A )

　　A、飲料, 香蕉, 菠蘿 B、蘋果，梨，草莓 C、牛奶，肉類，番薯 D、茶，蜜糖水，面包

　　13、下列那種豆類食品消化率最高?( C )

　　A、熟豆粒 B、熟豆漿 C、豆腐 D、生豆芽

　　14、餐飲服務從業人員在加工制作過程中應保持個人衛生，以下哪項做法不會導致食品污染：( C )

　　A、戴戒指 B、涂指甲油 C、 戴口罩 D、 抽煙

　　15、餐飲從業人員工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那種顏色：( D )

　　A、藍色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色

　　16、下列哪種水果的維生素C含量最高?(C )

　　A、橘子 B、葡萄 C、鮮棗 D、蘋果

　　17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大?( B )

　　A 、烹調的溫度 B、水浸泡的時間 C、 烹調前放置的時間 D、烹調時翻動的次數

　　18、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：( B)。

　　A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃

　　19、生食海產品放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過：( A )

　　A、1小時 B、1.5小時 C、0.5小時 D、2小時

　　20、下列哪種物質在高溫加熱時最易產生有害蛋白質劣變產物? (B )

　　A 、面包 B、魚 C、大米 D、 馬鈴薯

　　21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過多少小時的，需再次利用的應充分加熱，加熱前應確認食品未變質：(2 )

　　A、1小時 B、2小時 C、3小時 D、4小時

　　22、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：( D )

　　A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑

　　23、下列哪個物品是食品添加劑： ( D )

　　A、豆醬 B、魚露 C、雞粉 D、小蘇打