食品安全知識競賽試題及答案(2)
食品安全知識競賽試題及答案
24、蔬菜要急火快炒的目的?( B )
A、 減少蔬菜中礦物質的破壞 B、 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C、減少溫度對營養素的破壞 D、防止蔬菜感官性狀變差
25、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下應存放多少小時以上：( D )
A、12小時 B、24小時 C、36小時 D、48小時
26、中國居民膳食結構變遷帶來的主要問題?(A )
A、脂肪過高 B、鈣過多 C、蛋白質過多 D、碳水化合物過多
27、多吃蔬菜水果是為了獲得( C )
A、豐富的蛋白質 B、充足的能量 C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維 D、充足的碳水化合物
28、下列動物性食品中，哪種食物蛋白質的營養價值最高?( C)
A、牛肉 B、雞肉 C、雞蛋 D、鴨肉
29、批量采購進口食品、食品添加劑，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個文件的復印件：( A)
A、進口許可證 B、海關單據 C、食品檢驗合格證明 D、進口合同
30、到超市選購放心肉，正確的做法是：( D )
A、查看索要動物產品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色 C、查看肉的表面狀態 D、以上做法都正確
二、多選題
1、餐飲服務提供者是指：( AD)
A、從事餐飲服務的單位 B、食品半成品單位和個人 C、食品攤販 D、從事餐飲服務的個人
2、下列哪些活動應遵循《食品安全法》的規定：( ABCD)
A、食品生產和加工 B、食品流通和餐飲服務 C、食品添加劑的生產經營 D、食品包裝材料的生產經營
3、有下列哪些病癥的餐飲服務從業人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：( ABCD)
A、發熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D、咽部炎癥
4、優質食用油不應有的特征是?( AD)
A、有懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發暗
5、不新鮮蟹類具有下列特征( ABC)
A、背面發白或微黃 B、腹面變黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實感
6、下列哪些飲食習慣是正確的( ) A、剛買的蘋果直接連皮食用 B、蔬菜在烹調前先用水浸泡并沖洗 C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼 D、經常整理冰箱內容物
7、食品本身有害的有哪些( ABCD)
A、發芽馬鈴薯 B、苦杏仁 C、河豚魚 D、發芽木薯
8、制作涼菜應當達到下列哪些要求。( ACD )
A、專人負責 B、專人銷售 C、專室制作 D、工具專用
9、細菌性食物中毒發生是由于：( BCD)
A、餐具清洗消毒不徹底 B、食物貯存溫度時間不當 C、食物未燒熟煮透 D、操作人員患病帶菌污染
10、豬肉上的哪“三腺”不能食用( ABC)
A.甲狀腺(頭部部分) B.腎上腺(腰子部分)
C.淋巴腺(在頸部) D.胸腺(胸脯)
11、汽水、可樂類食品危害有哪些( ABCD)
A.含大量磷酸 B.含大量碳酸 C.帶走體內大量鈣 D.含糖量過高
12、'垃圾’食品有哪些( ABCD)
A、油炸食品 B、腌制食品 C、冷藏食品 D、罐頭食品
13、食品本身有害的有哪些( ABCD)
A、發芽馬鈴薯 B、苦杏仁 C、河豚魚 D、發芽木薯
14、淘洗米時，指出哪些是不正確的做法：( ABCD)
A、熱水淘洗 B、反復多次淘洗 C、用力搓洗 D、長時間浸泡后再搓洗
15、下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養素：( ABD)
A、先切后洗 B、先泡后洗 C、直接用流水沖洗 D、焯完的菜過分擠去水分
16、下列哪些烹調方法更容易保存蔬菜中的營養素：(ABCD)
A、旺火快炒 B、快速翻炒 C、做湯時水開后再放菜 D、焯菜時水開后再放入
17、制作面食時，哪些方法更容易保存營養素( AB)
A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、撈水飯
18、烹調雞蛋時，哪些方法更容易保存營養素：(AB )
A、煮雞蛋 B、蒸雞蛋 C、煎雞蛋 D、炸雞蛋
19、下列哪些食物含有較高的天然有害成分。( AB )
A、豆角(四季豆) B、蕓豆 C、西紅柿 D、大蒜
20、空腹禁忌的食物有哪些?( BCD)
A.綠葉蔬菜 B.牛奶和豆漿 C.柿子 D.香蕉
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