食品衛生安全知識測試題與答案_食品衛生安全測試題選擇題答案(2)
食品衛生安全知識測試題與答案_食品衛生安全測試題選擇題答案
A質量
B價格
C性質
35、需要 的熟制品，應盡快 后再 。( B )
A冷凍 冷卻 冷藏
B冷藏 冷卻 冷藏
C冷藏 冷凍 冷藏
36、冷菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，應該 進行加工。( A )
A 不得
B 經清洗后
C經消毒后
37、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經 的，不得帶入涼菜間。( B )
A 消毒處理
B 清洗處理
C 清洗消毒處理
38、制作的現榨果蔬汁和水果拼盤應 用完。( B )
A當次
B 當餐
C當日
39、燒烤加工衛生要求原料、半成品應分開放置， 應有專用存放場所，避免受到污染。A原料
B半成品
C成品
40、燒烤時應 。( C )
A 讓食品直接接觸火焰
B 避免食品直接接觸火焰
C 避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。
41、除蟲滅害工作不能在 進行。( A )
A 食品加工操作時
B 工間休息時
C 蟲害出現時
42、在食品加工場所開展除蟲滅害工作時，應對 實施保護措施。( C )
A 食品包裝材料
B 各種食品(包括原料)
C 以上都是
43、使用殺蟲劑進行除蟲滅害后，所有設備、工具及容器 ( A )。
A 應徹底清洗
B 馬上可以使用
C 用布擦后再用
44、清洗消毒設備及工具時，除應注意防止污染食品外，還應注意防止污染 。( B )
A 工作服
B 食品接觸面
C 以上都是 C )
45、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放 及個人生活用品。( A )
A 有毒、有害物品
B 食品原料
C 食品添加劑
46、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于 。 ( C )
A 60℃
B 80℃
C 70℃
47、餐飲業使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體 。 ( A )
A 安全、無害
B 無刺激作用
C 無明顯的不良反應
48、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。 ( B )
A 生、熟食品分開存放
B 魚肉蔬菜同一個砧板切配
C 消毒好的餐具擺放在保潔柜
49、下列關于食品添加劑的說法中哪一項是正確的。 ( C )
A 蘇丹紅是一種可以在辣椒中添加的食品色素
B 甲醛可以用來對水產品進行防腐
C 糖精鈉不能添加于兒童食品
50、加工操作規程應不包括下列哪一項內容：( A )
A 農副產品種植、養殖
B 食品采購、運輸
C 粗加工、切配
51、食品從業人員每人應有 以上的工作服，食品加工人員應配備淺色工作服。(
A 一套
B 兩套
C 四套
52、小型餐飲業衛生許可條件的經營面積是指 的餐飲單位。 ( C )
A 50平方米以下 B )
B 100平方米以下
C 200平方米以下
53、在植物性食物中蛋白質含量最高的是什么食物?( B )
A 土豆
B 大豆
C 玉米
54、提高糧食加工精度主要損失的是 ( B )
A 脂肪
B 水溶性維生素和無機鹽
C 碳水化合物
55、提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚：( A )
A 不飽和脂肪酸較多
B 口感好、易消化
C 飽和脂肪酸較多
56、食用油脂在烹調中的作用，哪一項描述不正確?( A )
A 高溫可縮短烹調時間，進而可減少維生素的損失，因此應用高油溫烹調加工蔬菜
B 有良好的口味和色澤
C 能加快烹調的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩
57、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏 ( B )
A 脂肪
B 優質蛋白質
C 維生素
58、食品生產經營人員在食品生產經營過程中應保持個人衛生，以下哪項做法可以導致食品污染。
A 戴戒指
B 戴口罩
C 穿戴潔凈的工作服帽
59、發現以下哪種情況時說明食品可能變質( B )
A 啤酒冒泡多
B 罐頭胖聽，蓋子鼓起來
C 蝦、蟹燒熟后顏色變紅 A ) (
60、對于食品衛生問題的舉報投訴，可以采用何種形式 (C)
A 采用書信投訴 和采用舉報電話投訴
B 直接找衛生行政部門當面投訴和采用電子郵件等方式進行投訴
C 前二者均可
61、食品生產加工企業應制定 制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛生，防止食品污染。( C )
A 清洗
B 消毒
C 清洗和消毒
62、下列哪些物品存放應有固定的場所(或櫥柜)并上鎖。( C )
A 食品添加劑
B 殺蟲劑
C 以上都是
63、下列哪些物品需要專人管理?( C )
A 食品添加劑
B 殺蟲劑、殺鼠劑
C 以上都是
64、下列哪些物品包裝上應有明顯的警示標志?( B )
A 食品添加劑
B 殺蟲劑、殺鼠劑
C 以上都是
65、發芽馬鈴薯含有的有毒物質為 。 ( C )
A 維生素A
B 皂甙
C 龍葵素
66、四季豆未燒熟煮透引起食物中毒是因為 。 ( C )
A 蛋白質未分解
B 長纖維未軟化
C 皂素等未破壞
67、需燒熟煮透，否則極易發生食物中毒的是下列哪組食品。( A )
A 豆漿、四季豆
B 豆腐干、白菜
C 榨菜、醬菜
68、毛蚶有富集 病毒的作用，生食毛蚶易引起 流行。 ( C )
A 流腦
B 流感
C 甲肝
69、酸敗油脂含過量的過氧化物及酮、醛類和醛酸類等有害物質，故食用了酸敗油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸敗往往因油脂保存不當引起。關于油脂保存的描述錯誤的為( C )。
A 放置在溫度低、光線暗、干燥的環境中，存放時間不宜過長。
B 嚴禁與銅、鐵等金屬接觸
C 必須用銅、鐵等金屬容器盛放
70、預防細菌性食物中毒三項基本原則為 。 ( A )
A 防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌
B 防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和嚴密包裝食品。
C 嚴格配比食品成分、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌
71、向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取 等。( A )
A 食品衛生許可證、檢驗(檢疫)合格證明
B 稅務登記證
C 工商營業執照
72、加工前應認真檢查待加工食品，發現 不得加工和使用。( C )
A 有腐敗變質跡象的
B 感官性狀異常的
C 有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的
73、 經烹調加工后再次供應。( C )
A 可將回收后的食品(包括輔料)
B 不得將回收后的食品(包括輔料)
C 不得將回收后的食品(不包括輔料)
74、冷菜專間內應當由專人加工制作， 進入專間。不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。( B )
A 廚房工作人員可以
B 非操作人員不得擅自
C 非操作人員經洗手消毒后
75、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經 的，不得帶入涼菜間。( B )
A 消毒處理
B 清洗處理
C 清洗消毒處理
76、從事生食海產品加工的人員 。 ( A )
A 操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩
B 操作時應清洗、消毒手部，佩戴口罩
C 操作后應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩
77、采用化學消毒設備的 。 ( A )
A 定時測量有效消毒濃度
B 不定時測量有效消毒濃度
C 定期測量有效消毒濃度
78、燒熟后2小時的食品中心溫度保持在 熱藏的，其保質期為燒熟后 小時。( B )
A 60℃以上 3
B 60℃以上 4
C 80℃以上 4
79、運送集體用餐的容器和車輛應安裝 設備。( C )
A 食品熱藏和冷凍
B 食品冷凍和冷藏
C 食品熱藏和冷藏
80、食品污染可分為 (C)
A 生物性污染和化學性污染
B 放射性污染
C 前兩者均是
以上就是學習啦小編給大家整理的食品衛生安全知識測試題選擇題部分與答案，希望大家喜歡。
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