米油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效有哪些
米油是米湯上的一層薄薄的粘稠物，也是米湯的精華所在，是可以吃的。而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹米油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望能幫到你。
米油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
米油就是大米經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制形成的浮于表面上的一種物質(zhì)，大米的主要成分淀粉分解成葡萄糖的中間產(chǎn)物為糊精，還有少量的單糖。大米熬制時(shí)間越長(zhǎng)，糊化越充分，米油就越多，人體消化吸收就越充分。
喝米油能“長(zhǎng)肉”，實(shí)際上和過(guò)去人們的飲食習(xí)慣有很大關(guān)系。粗茶淡飯的年代，人體能量攝入往往不足，消化吸收也有一定困難，而喝米湯較容易為人體所吸收，且能夠增加能量。
但是對(duì)于現(xiàn)代社會(huì)的人們來(lái)說(shuō)卻不適用，因?yàn)楝F(xiàn)在的人們不是能量缺乏而是能量過(guò)剩，米油中除了能讓我們快速吸收的能量之外，幾乎沒(méi)有其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
但是處于生長(zhǎng)發(fā)育期的嬰幼兒、需要流質(zhì)的患者，以及消化吸收功能較差的老年人，為了減輕其消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，可以適量喝米油。一般人群則沒(méi)有必要刻意喝米油，尤其是肥胖人群、糖尿病患者更沒(méi)有必要。
米油的功效
粥油者，乃煮粥甫熟時(shí)所成之稠汁也。下自孩童，上至耄耋，無(wú)不食之屢矣。至其益陰之功，則知之者鮮也。夫米為養(yǎng)生首要之物，而粥油為米中之精華，其功用已不待言。
趙晴初《存存齋醫(yī)話》論粥油甚詳，其文曰：“余治一暑濕證，已熱退神清，胃動(dòng)進(jìn)食矣。忽急邀診，乃發(fā)熱神昏，更加氣喘，細(xì)詢(xún)因吃粥油三、四盞，遂至此。余力辭，病竟不起。
閱《本草綱目拾遺》言：‘粥油能實(shí)毛竅，益陰之功勝熟地。’暑濕初愈服此，安得不復(fù)發(fā)而增劇耶!又袁了凡先生曰：煮粥飯，中有厚汁滾作一團(tuán)者，此米之精液，食之最能補(bǔ)精。又《紫竹林單方》治精清不孕方，用粥油日日取起，加煉過(guò)鹽少許，空心服下，其精自濃。”
趙晴初此說(shuō)，可謂簡(jiǎn)潔明了，要言不繁。其于正反兩面，論粥油益陰之功，直截了當(dāng)。而殊不知粥油尚能治肺癆大病，誠(chéng)能起死人而肉白骨。
余于早歲業(yè)醫(yī)之初，偶聽(tīng)市結(jié)防所領(lǐng)導(dǎo)之報(bào)告，中間現(xiàn)身說(shuō)法，謂其少年時(shí)，曾在某紗廠作童工，白晝十余小時(shí)繁重勞動(dòng)，夜間睡臥低矮陰濕之雙人床，名曰“鴿子鋪”，食不果腹，衣不蔽體。久之則潮熱口干倦怠乏力，納呆神瘁。入夜必盜汗，衣被盡濡。
不得已求醫(yī)問(wèn)藥，確診為“肺結(jié)核”。然無(wú)力治療，坐聽(tīng)天命而已。
幸有一老年廚師竊告之曰：粥之濃汁能治此病。并囑其備一大號(hào)茶缸(搪瓷杯)，暗暗放人廚中指定之處，該老廚師于每日清晨大鍋粥成時(shí)，即舀滿(mǎn)稠汁，使之潛飲。如此一日不間、凡四閱月而盜汗止，胃納開(kāi)，漸漸體豐神煥。
箸、且當(dāng)時(shí)中西醫(yī)家每視為畏途之癆病，竟由此霍然，而粥油之力，可謂宏且神矣。
王清任《醫(yī)林改錯(cuò)》曰:“血化下行不作癆。”而李時(shí)珍于《本草綱目》中引《養(yǎng)生集要》曰：粳米能“通血脈，和五臟，好顏色”?？芍嘤筒惶匮a(bǔ)陰，且補(bǔ)而不滯。粥油乃平淡無(wú)奇之物，恰建奇勛于平淡之中，愿讀者諸君，勿以其平淡而忽之。(本文摘自《三十年臨證探研路》)
吃米油需要注意的事項(xiàng)
喝粥油的時(shí)候最好空腹，空腹喝粥油賽過(guò)參湯。
最好的米粥要用留存胚與糊粉層的新鮮糙米或小米，用現(xiàn)在的精制大米熬制的米粥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低，這樣的大米熬粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大打折扣。
優(yōu)質(zhì)的粥油必須用新鮮的糙米或小米熬出來(lái)，新鮮糙米或小米的米油對(duì)胃黏膜有保護(hù)作用，適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用。
而貯存過(guò)久的陳舊米的米油則有致潰瘍的作用，用這樣的陳米熬粥，那么粥油的滋補(bǔ)作用就會(huì)大打折扣，失去了粥油的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)價(jià)值。
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