蝦醬怎么吃好吃蝦醬的食用指南

　　蝦醬是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。那蝦醬要怎么做才好吃呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于蝦醬好吃的做法內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　蝦醬好吃的做法

　　蝦爆蝦醬大排

　　主料：大蝦凈肉200克、大排350克

　　輔料：杏鮑菇150克、

　　調(diào)料：蝦醬10克、砂姜粉3克、十三香3克、淀粉40克、蛋清150克、嫩肉粉5克、味精2克、雞粉2克、湯皇5克

　　制作方法：

　　1、大蝦去蝦線改片，滑油備用

　　2、大排用蝦醬、(香菜、大蔥、圓蔥、大蒜、胡蘿卜、芹菜)榨汁、砂姜粉、十三香、蛋清、淀粉腌制，炸好備用

　　3、杏鮑菇高湯煨制備用

　　4、蔥、姜熗鍋，下入蝦肉、杏鮑菇、大排，烹入調(diào)好的味精、雞粉、淀粉，淋明油出鍋。

　　蝦醬燉豆腐

　　主料：蝦醬、豆腐

　　配料：萵筍、胡蘿卜、豆芽、蔥、姜、蒜、干辣椒、白糖、雞精

　　制作：

　　1、豆腐切小塊，萵筍去皮切絲，胡蘿卜切絲，蔥姜蒜切片。

　　2、起油鍋，爆香干辣椒、蔥姜蒜片，放入蝦醬炒香。

　　3、再放入豆腐、萵筍、胡蘿卜絲、豆芽略炒，加少許白糖和清水，加蓋燉3分鐘，最后加入雞精調(diào)勻即可。

　　關(guān)鍵：蝦醬內(nèi)含有鹽分，所以炒菜的時(shí)候就不用再加鹽了。

　　蝦醬燴三菇

　　主料：蝦醬75克，金針菇100克，草菇150克，口蘑180克

　　輔料：豬肉(肥瘦)100克，雞蛋200克，香菜30克

　　調(diào)料：鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油25克，花椒3克，大蔥5克，姜5克

　　特色：三菇滑嫩，湯汁鮮香，蝦醬味濃。

　　做法：

　　1、金針菇切段，草菇一切兩半，口蘑用手撕成條，以上三種蘑菇用沸水氽出;鍋燒熱加入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒，花椒油留用。

　　2、鍋內(nèi)加植物油燒熱，放入蔥姜烹鍋，即下入肥瘦肉絲和鮮蝦醬煸炒，加入雞湯200克和三種菇及鹽、味精、胡椒粉燒至入味，灑入蛋液燒開鍋，打去浮沫，撒香菜末，淋花椒油即成。

　　蝦醬燜絲瓜

　　主料：絲瓜300克,草蝦100克。

　　輔料：蝦醬汁10克，鹽,白糖，水淀粉各適量。

　　做法：

　　1、絲瓜削去外皮后洗凈，切斜條長塊待用;草蝦去殼，挑去泥腸，洗凈后瀝干水分待用。

　　2、鍋置火上，倒油燒至八成熱，爆香蝦醬汁，加入蝦仁炒至半熟，放入絲瓜、白糖、鹽炒勻，加蓋小火燜2分鐘至絲瓜變軟，淋入芡汁即可。

　　蝦醬的食用指南

　　適宜人群

　　一般人都可食用。但宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　一級(jí)品：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質(zhì)細(xì)，無雜魚，鹽度適中。

　　二級(jí)品：顏色紫紅，醬軟稀，鮮香氣味差，無腥味，醬質(zhì)較粗，有小雜魚等混入，咸味重或發(fā)酵不足。

　　三級(jí)品：顏色暗紅不鮮艷，醬稀粗糙，雜魚雜物較多，口味咸。

　　烹飪指導(dǎo)

　　蝦醬一般作為調(diào)味使用。放入各種鮮菜內(nèi)、肉內(nèi)食用，味道最鮮美。吃湯面加入少許蝦醬，則別具鮮味。也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。蝦醬就是用蝦制作的醬。制作海鮮醬一般都是在每年的8~10月份，因?yàn)檫@時(shí)的蝦多且味美。制作時(shí)，選10斤蝦皮(一種小蝦)用清水洗凈，放入干凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數(shù)下，然后封好口，以后每天還要再搗上一次，等15天蝦醬自然發(fā)酵后，就可以調(diào)制食用了。蝦醬可制成多種口味。既可用于下飯，也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用，還可用于菜肴的調(diào)味，如蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等。

　　保管方法

　　宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。

　　必須嚴(yán)密封口，防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風(fēng)處。開缸取貨和零售后，都要及時(shí)加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發(fā)霉變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)有翻泡現(xiàn)象尚未變質(zhì)時(shí)，及時(shí)加少許白酒，密封保存。如已翻泡變質(zhì)和有臭味者，不能作為食用。有些地區(qū)喜歡生食，更要注意防止污染。

　　食用蝦醬的注意事項(xiàng)

　　蝦醬雖然味道鮮美獨(dú)特，但在腌制發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已被認(rèn)定的致癌物質(zhì)，同時(shí)對(duì)動(dòng)物有致畸和致突變作用。有資料表明，在山東、遼東的沿海地區(qū)，千百年來，人們素有食用蝦醬的習(xí)俗，但同時(shí)這些地區(qū)也是食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)癌癥的高發(fā)區(qū)。可見蝦醬只能做調(diào)味使用，不宜大量食用。

　　在吃蝦醬時(shí)，最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內(nèi)的合成。另外，由于蝦醬含鹽量一般在30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。
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