我們應該怎樣選購肉和菜

　　許多人天生愛吃肉，從健康的角度講，肉能夠迅速補充體力消耗的糖和能量密度高的脂肪，當然也有的人僅僅是滿足口腹之欲。一些商人看重此點，從事肉類加工的相關工作，而部分商人為了節約成本獲取最大利益使用品質較差甚至過期變質的原材料進行加工，通過將變質肉混入新鮮肉…

　　蔬菜也是一樣，農藥超標，嚴重危害人們健康。

　　那么，我們應該怎樣選購肉和菜?

　　小編告訴你：吃菜選深色的 吃肉選淺色的

　　深色蔬菜是指深綠色、紅色、橙紅色、紫紅色的蔬菜。中國營養學會推薦，每天應該吃一斤蔬菜，其中深色蔬菜應占到一半以上。

　　為什么強調要保證一定量的深色蔬菜呢?最新的全國營養調查數據顯示，人們吃得最多的前15位的深色蔬菜和前15位的淺色蔬菜相比，深色的維生素C含量比淺色的高一倍。雖然不同品種的蔬菜間，營養成分不完全相同，但是同種蔬菜中，深色品種的營養更好。比如西蘭花中的β-胡蘿卜素含量要比白菜花高很多，黑豆與黑木耳中的鐵明顯高于黃豆與銀耳。這樣的差異在富含花青素的紫色蔬菜中體現的最為顯著，常見的有深紫色茄子與淺綠色茄子，紫色洋蔥與白色洋蔥，紫甘藍與卷心菜，紫薯與紅薯、白薯，都是前者的營養價值顯著高于后者。

　　即便是同一棵菜，也是顏色越深的越好。比如油菜深綠色葉子與淺綠色菜幫相比，大蔥的蔥葉與蔥白相比，大白菜綠色的外幫與白色的菜心相比，都是深色的營養高于淺色。因此，營養學家都提醒人們，吃蔬菜的時候一定要多吃深色的。

　　對肉類的營養價值判定恰好與蔬菜相反，最好選淺色的。肉類顏色越淺，營養越高。比如魚蝦蟹貝等接近透明色的肉，營養最高。它們含有人體所需要的全部蛋白質，氨基酸組成與人體需要十分接近，并且最易于胃腸消化吸收。

　　一般的肉中飽和脂肪酸含量較高，而“透明肉”海鮮中的脂肪多為不飽和脂肪酸，尤其是EPA能預防血栓的形成，對預防動脈硬化和高血壓有較好的功效，DHA對提高智力、判斷力，預防大腦衰老有特殊作用。水產海鮮類普遍含有較多的各種維生素，以及豐富的鈣、磷、鉀、鐵、碘、硒等礦物質，這些微量營養素正是現代人容易缺乏的。

　　比海鮮肉顏色略深的是雞、鴨等禽類的肉，呈淡紅色。它們的營養僅次于海鮮，氨基酸組成與魚類相似，雖然不飽和脂肪酸和礦物質的含量不及“透明肉”，但仍然值得推薦。肉類中顏色最深的鮮紅色的肉，是肉類中營養最差的，如豬牛羊肉等。它們因為飽和脂肪較多，膽固醇較高，容易導致許多慢性病，是應該吃得最少的肉。