金針菜的營養價值
金針菜又叫黃花菜,可以利用邊隙地種植,也可間作果園、桑園、茶園中。蕾期花冠肥厚,品質好,可新鮮炒食。一起來看看金針菜的營養價值與好處吧!
吃金針菜的好處
黃花菜性平、味甘、微苦,歸肝、脾、腎經;有清熱利尿,解毒消腫,止血除煩,寬胸膈,養血平肝,利水通乳,利咽寬胸,清利濕熱,發奶、解酒毒等功效;主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血、口干咽燥、大便帶血、小便不利、吐血、鼻出血、便秘等病癥。對治療肝炎、黃疸、風濕性關節炎、牙周炎、痢疾、痔瘡、習慣性便秘、肺結核、高脂血癥、神經衰弱、老年癡呆癥等多種疾病均有不同療效。其花、莖、葉、根都可入藥。
金針菜的營養價值
黃花菜味鮮質嫩,營養豐富,含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分,其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。
黃花菜具有很好地健腦和抗衰老功效。究其原因是由于黃花菜中富含卵磷脂,這是一種人體中的一種細胞組成成分,特別在大腦細胞中此物質的含量豐富。所以如果能夠常吃黃花菜,是能夠增強和改善大腦功能的。而且卵磷脂還能夠消除動脈中的廢物,從而改善注意力不集中、記憶力減退以及腦動脈阻塞等顯現。所以黃花菜又有“健腦菜”這一稱呼。
黃花菜中由于含有的某些有效成分,例如天門冬素、秋水仙堿等,它們能夠抑制體內癌細胞的裂變和生長,另外,黃花菜中富含的粗纖維也能夠促進排便,從而將有害物質快速地排出體外,減少腸胃對有害物質的過度吸收。所以黃花菜也是癌癥患者的健康食品。
金針菜的選購方法
1、看顏色:正常情況下,鮮黃花菜制作成干菜后,其色澤會變深。如果你看到的干黃花菜“色澤迷人”,多數為二氧化硫嚴重超標。其外表金黃、淺黃、淺白,均屬不正常,而黃中帶褐黑色的比較可靠。另外,正常黃花菜顏色均勻,而二氧化硫熏過的黃花菜顏色不均勻。
2、聞氣味:購買干黃花菜時可以聞一下,不要買有刺激性氣味的。正常的干黃花菜具有其自身的香味,沒有其他氣味,而用二氧化硫熏制過的黃花菜則有刺激性氣味。
3、用手捏:用手成把捏緊黃花菜,松手后如果干黃花菜能自動散開并恢復原形,說明菜干、質量好,如果松手后仍成團形不能恢復原狀,說明菜濕,易發霉。
金針菜的副作用
新鮮的黃花菜并不能直接吃,副作用很大。黃花菜中含有一種名為秋水仙堿的物質,食用后會造成腸胃中毒的癥狀。秋水仙堿進入人體后會被氧化成二秋水堿,它會強烈刺激腸胃和呼吸系統。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙堿(相當于鮮黃花菜50～100克),就有可能引起食物中毒。所以黃花菜切忌生食。
金針菜的吃法
金針菜炒粉絲
用料:金針菜20克、粉絲50克、豬肉100克、干蘑菇1個、蝦仁10克、彩椒2個、食鹽少許、蒜1瓣、香油少許、淀粉1小匙、姜汁1小匙、蔥白1/2根、胡椒粉適量
做法:金針菜洗凈,泡10分鐘,摘去根蒂;粉絲上鍋煮后,切成15厘米的段。蝦仁、蘑菇水發后切絲。豬肉切絲后用上述佐料浸泡入味,柿子椒切絲,蒜切碎。油鍋燒熱,煸炒豬肉取出后加油,將蔥、蒜、蝦仁、蘑菇、金針菜、粉絲順序放入鍋內煸炒。柿子椒放入鍋內,放入鹽,將內絲倒入鍋內,稍加翻炒,撒上香油,胡椒粉即可。
紅油酸湯臊子面
用料:面粉250克、黑木耳30克、金針菜50克、豬肉100克、胡蘿卜1根、土豆1個、食鹽6克、醬油5克、蔥5克、料酒5克、香醋5克、水適量、白糖5克、辣椒油5克
做法:金針菜和黑木耳用清水泡發后切成小片備用,豬肉洗凈切丁。用料酒腌制一下,起植物油鍋,放入肉丁煸炒至出油。加入醬油、料酒、白糖調味后收汁。盛出備用,胡蘿卜和土豆切丁。加油煸炒,放入切好的木耳和金針菜翻炒。加水沒過。加醬油、鹽、白糖,辣椒油調味。煮沸后轉中火煮15分鐘。加醋調味。酸湯調好后加入炒好的肉丁拌勻備用,面粉加鹽和水揉成比餃子皮稍軟一點的面團搟成一塊塊面餅。抹油。放在盆里醒30分鐘。面餅切成一條一條。稍微拉長一些醒著,再每根拉細拉長,拉面過程可參考肉臊拉面,邊拉邊下鍋。中途打2-3次熱水。煮熟即可。
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