青稞的營養價值

時間：2017-04-10 11:08:02 曉敏706由分享

　　青稞主要分布于西藏、青海、四川西北部、甘肅西南部及云南西北部。相信大家對于青稞是不陌生的，青稞有什么樣的營養價值呢?吃了青稞有什么好處?一起來看看吧!

　　青稞的營養價值與好處

　　1、富含β一葡聚糖

　　青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物,據檢測青稞β-葡聚糖平均含量為6.57%,優良品種青稞25可8.6%,是小麥平均含量的50倍。β-葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質的接觸和間接抑制致癌維生物作用來預防結腸癌;通過降血脂和降膽固醇的合成預防心血管疾病:通過控制血糖防治糖尿病。具有提高機體防御能力、調節生理節律的作用。

　　2、富含膳食纖維

　　青稞的總療效纖維含量16%,其中不可溶性療效纖維9.68%,可溶性療效纖維6.37%,前者是小麥的8倍,后者是小麥的15倍。膳食纖維具有清腸通便,清除體內毒素的良好功效,是人體消化系統的清道夫。

　　3、富含支鏈淀粉

　　青稞淀粉成分獨特,普遍含有74—78%的支鏈淀粉,近年西藏自治區農牧科學院培育的新品種青稞25支鏈淀粉達到或接近100%。支鏈淀粉含大量凝膠黏液,加熱后呈弱堿性,對胃酸過多有抑制作用。對病灶可起到緩解和屏障保護作用。

　　4、醫療保健功效

　　青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原,為何不乏百歲老人,這與常食青稞,與青稞突出的醫療保健功能作用是分不開的。

　　青稞的副作用

　　1、消化能力有問題的人。消化能力有問題的人(例如,胃潰瘍、十二指腸潰瘍)不適合吃五谷雜糧,因為這些食材較粗糙,跟胃腸道物理摩擦,會造成傷口疼痛。容易脹氣的人,吃多了也不舒服。

　　2、患消化系統疾病的人群。如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍,進食大量青稞易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。

　　3、貧血、少鈣的人。谷物的植酸、草酸含量高,會抑制鈣質,尤其抑制鐵質的吸收,所以缺鈣、貧血的人,更要聰明吃,例如,牛奶不能跟五谷飯一起吃,才不會吸收不了鈣質。

　　4、腎臟病人。腎臟病人反而需要吃精致白米。因為五谷雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高,當成主食容易吃多,病人身體無法耐受。

　　5、糖尿病人。糖尿病人要控制淀粉攝取,即使吃五谷雜糧,也要控制份量。而且五谷雜糧雖然因為纖維夠,有助于降血糖,醫護人員多鼓勵糖尿病人吃,但一旦糖尿病合并腎病變,這時就不能吃雜糧飯,得回過頭來吃精白米,不少病人因此困惑不已。

　　青稞的吃法

　　青稞酒的做法

　　材料:青稞、酒曲。

　　做法:將青稞洗凈,注意不能在水中浸泡時間太長,然后將青稞倒入鍋中,加入比青稞多60%左右的水,蒸煮過程中,大部分的水都會被青稞吸收,此時或不能過于旺盛,一邊煮一邊要用干凈的木棍翻動,這樣能夠讓鍋內的青稞均勻熟,等到青稞煮到八分熟的時候,便可以停下來(沒有煮爛、但是可以用手輕輕捏爛即是八分熟)。拿下來的青稞冷卻20-30分鐘,此時鍋中的水已經完全不見,此時乘著青稞的余溫,將之平鋪在干凈的白布上,然后均勻撒曲(注意此時青稞不能太燙,否則會讓青稞酒變苦),然后用綿布抱起來防止在溫度27-32之間的地方,在夏天經過2夜就能聞到酒味,冬天三天左右,這種方法和南方的甜酒釀制方法類似。

　　青稞面的做法

　　材料:中筋面粉200g、青稞粉200g、雞蛋2個、鹽適量水。

　　做法:把兩種面粉放入容器中。把雞蛋放入碗中打散。加入面粉中,再加入適量的清水,和成較硬的面團。用壓面機的一檔把面團壓成大片。用二檔再把面片過一遍,會看到面片光滑了許多。分別再用三檔、四檔、五檔再過一遍,你會看到面片越來越光滑。過完五檔之后,選擇粗的切面檔,把面片切成面條。把一次吃的最分成一份一份的,放到冰箱里冷凍。取其中的一份,煮熟,搭配上事先做好的鹵汁就可以吃了。

　　青稞饅頭的做法

　　材料:面粉450g、青稞粉150g、油適量、酵母6g、溫水適量。

　　做法:干酵母在溫水中化開,加入面粉中,和成面團,發酵至兩倍大。取出排氣,分成30克及100克的面團同樣多的個數。取一個小面團,刷油,大面才搟開,表面刷油。像這樣用大面團包住小面團,成一個半圓形。放入鍋中,再醒發30分鐘左右。大火蒸30分鐘,取出后把里面的小面團取出來。即可。

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