小麥粉的營養價值
小麥粉用小麥加工的面粉,一般是指提取麩皮后的面粉。是我國北方居民的主食之一,一起來看看小麥粉的營養價值與好處吧!
小麥粉的營養價值
小麥面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
1、礦類物質含量豐富、消化吸收利用率較高小麥全麥粉中的淀粉含量多,一般為58%～76%,并含有較多的可溶性糖(2%～5%),食入500g全麥粉可提供7400kJ熱量,特別是全麥粉淀粉與蛋白一起形成的面筋發酵后制成松軟多孔的食品,有利于人體的消化吸收。如面包、淀粉在人體內的消化吸收率高達97%,以全麥粉為主食能滿足人體對糧類的需要量。
2、礦物質和維生素全麥粉與大米相比,鈣、鐵的含量高于大米,維生素的含量與大米相當,但全麥粉在制作食品前不需淘洗,可以避免淘洗中的損失。如果用全麥粉制作發酵食品,通過發酵所含植酸鹽有55%～56%被水解,若發酵時間長則水解還可以達75%。植酸鹽的減少,有利于鈣、鐵等礦物質的吸收和利用。據有關資料記載:全麥粉中鐵的吸收率為5%,而玉米為3 %,大米為1%。
吃小麥粉的好處
1、對女性痛經有一定緩解作用
小麥粉腰背酸痛、青少年的成長期神經痛、女性痛經(血糖低和處在更年期的人),高粱都有一定的改良作用。
2、有助于中老年人骨質疏松
經常食用小麥粉有利于緩解體內鈣質的消耗,對中老年人的骨質疏松有一定的幫助。
3、有助于降低患心血管病的概率
小麥粉中的大豆蛋白質和豆固醇能時顯地改善和降低血脂和膽固醇,從而降低患心血管疾病的概率。
4、面有助于抗衰老
吃小麥粉對皮膚干燥粗糙、頭發干枯大有好處,可以提高肌膚的新陳代謝,促使機體排毒,令肌膚常葆青春;
小麥粉的選購方法
1、水分:含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,輕拍面粉即飛揚;受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散。手插阻力較大,且內部有發熱感,容易發霉結塊。
2、顏色:面粉顏色越白,加工精度越高,但其維生素含量也越低。如果保管時間長了或受潮了,面粉顏色就會加深,這說明品質也降低了。
3、面筋質:水調后,面筋質含量越高,一般品質就越好。但面筋質量過高,其他成分就相應減少,品質也不一定好。
4、新鮮度:新鮮的面粉有正常的氣味,顏色較淡且清。如有腐敗味、霉味,顏色發暗、發黑或結塊的現象,說明面粉儲存時間過長,已經變質。
小麥粉的吃法
1、包子、餃子、餛飩都是以小麥面粉為皮,輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性,口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養;餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同,營養成分差異很大,但總的來說,三種食物的總體營養成分搭配合理,都屬于“完美的金字塔食品”。
2、存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質好,民間有“麥吃陳,米吃新”的說法;面粉與大米搭配著吃最好。
3小麥面粉還可以做成炒面,炒熟或者蒸熟,適合老人小孩吃。吃的時候用開水拌。陜西的油茶與此類似。此外,小時候炒面粉放些蔥花蒜苗香菜和鹽,做包子餡,也很好吃 。這些凡是陜西關中人都知道的。
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