蛋清粉屬豬如何使用
蛋清粉屬豬如何使用
蛋清粉是由純鮮雞蛋清精制而成的優良產品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點，那么你知道蛋清粉有哪些使用的技巧嗎?以下是由學習啦小編整理關于蛋清粉的用法，希望大家喜歡!
蛋清粉的用法
1、食品工業 蛋白粉在食品工業上應用很廣泛。如可用作冰糖及糖精加工時的澄清劑;加工點心時可作為起泡劑;加工火腿腸等肉制品時用來提高彈性和切片性;加工雞蛋干等熟蛋制品時使用;加工面制品時用來提高面筋度;加工冰淇淋、巧克力粉、清涼飲料、餅干等均有使用。
2、紡織工業 在染料及顏料漿中加入35%～50%干蛋白的水溶液，可以增加印染的勁著性;若加以蒸熱，即可使染料或顏料固著于紡織物上，所以，印染棉、絹、毛等紡織品時，常用蛋白粉做固著劑。
3、造紙、印制工業 制造高級紙張可用蛋白粉做施膠劑，提高紙張的硬度、強度，增強其韌性和耐濕性;印刷制版時，可用蛋白粉作為感光劑和膠著劑器、瓷器以及玻璃器皿上的彩畫和圖案是用印畫紙印上的，而印畫紙是用干蛋白和顏料配制成的25%濃度的涂料液和配合料，在紙上印刷而成的。
4、醫藥工業 主要用干蛋白制造蛋白銀治療結膜性眼炎;用鞣酸蛋白治療慢性腸炎;制造蛋白鐵鹽作為小兒營養劑;蛋白粉也常用于制造細菌培養基。
蛋清粉的簡介
蛋黃球蛋白是雞蛋中特有的高生物活性蛋白。球蛋白在體內的主要生理功能為凝集、吞噬及中和細菌及毒素成份，增強肌體防病抗病能力。活性蛋黃球蛋白粉是采用現代高新技術從后的蛋黃中分離提取后，經冷凍干燥而成的新產品，是一種優質的球蛋白資源。蛋清粉是采用新鮮雞蛋為原料,經過抽檢、驗照、洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌噴霧、干燥等多道工序制成,是新鮮雞蛋為理想的替代品,具有較強的凝膠性、發泡性,是冷飲食品、面產品、海鮮食品、冷凍食品、素食產品、高檔糖果制品的理想原料,較雞蛋清有著更為突出的優越性。
中文名稱： 蛋清粉
質量標準： 企業標準
貯藏條件： 陰涼、干燥、室溫條件下12個月
來源： 新鮮雞蛋全蛋液 包裝： 20公斤每箱或牛皮紙袋，內附PE袋
外觀： 粉末狀或易松散之塊狀,均勻淡黃色,具有雞全蛋粉的固有氣味,無異味和雜質。
制備： 蛋清粉蛋清粉是采用新鮮雞蛋為原料,經過抽檢、驗照、洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌噴霧、干燥等多道工序制成,是新鮮雞蛋為理想的替代品,具有較強的凝膠性、發泡性,是冷飲食品、面產品、海鮮食品、冷凍食品、素食產品、高檔糖果制品的理想原料,較雞蛋清有著更為突出的優越性。
溶解方法： 1份蛋白粉溶于8份水，相當于9份蛋白液。1公斤蛋白粉來自于大約230枚雞蛋。 建議先將等量的蛋白粉和水混合并攪拌至出現均質體，然后再一邊攪拌一邊將剩余的水慢慢加入。 等待5-10分鐘再使用。
應用：蛋白粉具有良好的功能性質，它含有:凝膠性、乳化性、保水性、保脂肪性，蛋清粉加入肉制品中可以提高產品質量，延長貨架期，并強化產品營養，同樣，面制品中加入適量的蛋清粉，可以提高面筋度，增加蛋白質含量，使制品感更富彈性。
使用方法： ①溶解后添加于肉制品中將蛋白粉加入容器中，加少量水輕微攪拌，使其所含的蛋清濕潤成糊狀，再加入適量的水浸泡3-4小時即可完全溶解，建議加少許油脂以防起泡;
②直接將蛋白粉加入，使用過程中應注意加入順序，建議在加淀粉之前加入;
③通常情況下，與其它物料混合時，建議先將蛋清粉與物料混合，再潤濕溶解。
1kg蛋白粉加入8.5kg水即可還原成相當于18kg鮮雞蛋所出蛋白液。
蛋清粉的應用領域
一、作為具有調節功能的食品，廣泛適用于水平低下的人群。
二、作為嬰幼兒食品添加劑，提高防病抗病能力，促進嬰兒生長。
三、作為功效因子用于功能食品。
四、作為活性添加劑用于飼料，促進其生長。
五、作為用于力低下癥的病人的輔助治療。
看過“蛋清粉要如何使用”的人還看了：
3.蛋白粉的選購方法