公共營養師基礎知識練習題
隨著公共營養師這一職業的興起，學習營養學的人越來越多。那么你對公共營養師知識了解多少呢?以下是由學習啦小編整理關于公共營養師基礎知識練習題的內容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!
公共營養師基礎知識練習題一、
1.人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為( )。
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
2.維生素A含量豐富的食物是( )。
A.雞肝
B.豬肉
C.玉米
D.山藥
3.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養素是( )。
A.鐵
B.鋅
C.硒
D.硫胺素
4.老年人飲食應注意( )。
A.蛋白適量而質優
B.控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主
C.動物油可多攝入
D.總熱能攝入不變
5.下列有關豆類的說法中不正確的是( )。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化
B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸
C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生
D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多
6.目前確定的必需脂肪酸是( )。
A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸
B.亞油酸、α-亞麻酸
C.亞油酸、花生四烯酸
D.α-亞麻酸、花生四烯酸
7.核黃素良好的食物來源是( )。
A.動物內臟、蛋、奶類
B.蔬菜
C.水果
D.糧谷類
8.與蛋白質代謝有關的維生素是( )。
A.維生素A
B.維生素C
C.維生素B2
D.維生素B6
9.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是( )。
A.含量較低
B.營養價值很低
C.主要存在于蛋清中
D.以上都不正確
10.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為( )。
A.5～10g
B.10～15g
C.15～20g
D.20～30g
答案：1 B 2 A 3 C 4 A 5 D 6 B 7 A 8 D 9 D 10 D
公共營養師基礎知識練習題二、
1.以下關于脂肪酸的敘述，錯誤的是( )。
A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性
B.EPA為PUFA
C.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸
D.動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成
2.該部進駐高原環境習慣后，脂肪供能的比例可達到多少( )。
A.5%～9%
B.10%～19%
C.20%～25%
D.30%～35%
3.對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的( )。
A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空
B.混合食物由胃完全排空需4～6小時
C.蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢
D.胃內食物的量與胃排空的速率有關
4.豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的( )。
A.蛋白質
B.必需氨基酸
C.賴氨酸
D.蘇氨酸
5.測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為( )。
A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
6.評價食物蛋白質營養價值時，作為參考蛋白的是( )。
A.牛乳蛋白質
B.雞蛋蛋白質
C.大豆蛋白質
D.大米蛋白質
7.人體維生素A缺乏最早的癥狀是( )。
A.暗適應能力下降
B.夜盲
C.結膜混濁
D.眼睛干燥
8.膳食纖維在體內的主要生理功能是，除了( )。
A.構成身體主要成分
B.增強腸功能
C.可降低血糖
D.可降低血脂
9.胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量( )。
A.1～2個月
B.2～3個月
C.4～6個月
D.7～8個月
10.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸( )。
A.谷氨酸
B.胱氨酸
C.酪氨酸
D.組氨酸
答案：
1-5.C D C C C
6-10.B A A C D
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