公共營養師基礎知識試題
公共營養師基礎知識試題
公共營養師是促進社會公眾健康工作的專業人員。那么你對公共營養師知識了解多少呢?以下是由學習啦小編整理關于公共營養師基礎知識試題的內容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!
公共營養師基礎知識試題一、
1.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐( )。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素B6
D.維生素B12
2.濕熱環境下作業，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有( )。
A.鈣
B.鉀
C.鎂
D.鐵
3.痛風病人飲食應第一限制的食物是( )。
A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.白切豬肉
4.肝昏迷前期應控制的食物是( )。
A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.雞蛋
5.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術中作空腸造瘺。恢復口服飲食后，以下哪種食物不能食用( )。
A.脫脂牛奶
B.啤酒
C.豆腐
D.米湯
6.引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是( )。
A.鐵攝入不足
B.鋅攝入不足
C.維生素B12缺乏
D.維生素B6缺乏
7.某工地食堂餐后1小時發生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是( )。
A.洗胃、導瀉和注射維生素C
B.洗胃、灌腸和注射美藍
C.靜脈注射美藍和維生素C
D.洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C
8.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++)，血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營養治療原則( )。
A.高脂低鹽優質蛋白
B.低蛋白低鹽低膽固醇
C.高蛋白低鹽低膽固醇
D.低脂高鹽高蛋白
9.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是( )。
A.除去雜質
B.殺滅致病菌
C.殺滅乳酸菌
D.殺滅所有微生物
10.無論發生次數還是中毒人數，在我國占食物中毒總數第一位的是( )。
A.細菌性食物中毒
B.有毒動、植物食物中毒
C.化學性食物中毒
D.霉變食物引起的食物中毒
答案：
1-5.C B D D B
6-10.C D C B A
公共營養師基礎知識試題二、
1.沿海喜食海產品的地區發生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見( )。
A.沙門菌食物中毒
B.肉毒桿菌食物中毒
C.河豚魚中毒
D.副溶血性弧菌中毒
2.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是( )。
A.速凍速溶
B.速凍緩溶
C.緩凍緩溶
D.緩凍速溶
3.被世界衛生組織列為營養調查中必測項目的三項指標是( )。
A.坐高、身高、頭圍
B.體重、身高、頭圍
C.胸圍、頭圍、體重
D.體重、身高、皮褶厚度
4.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于( )表示魚體開始腐敗。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
5.菌落總數可以預測( )和評定食品腐敗變質的程度。
A.食品耐貯藏期限
B.食品保潔程度
C.食品價格
D.食品變質率
6.( )可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。
A.口腔
B.食道
C.胃
D.小腸
7.中國營養學會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量( )。
A.150Kcal
B.200Kcal
C.250Kcal
D. 350Kcal
8.哺乳期乳母的各種營養需求比妊娠期孕婦來得( )。
A.低
B.高
C.一樣
D.妊娠早期高，妊娠晚期低
9.學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的( )。
A.25%
B.30%
C.35%
D.40%
10.青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及( )。
A.平衡膳食，多運動
B.防止肥胖
C.適當節食
D.不宜控制高能量食品
答案：
1-5.D B D B A
6-10.C B B D A
公共營養師基礎知識試題三、
1.老年人生理代謝的特點是消化系統功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及( )。
A.體成分改變
B.氧化損傷加重
C.體成分改變及氧化損傷加重
D.基礎代謝增高
2.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是( )。
A.對營養有興趣的人士
B.營養指導師等專業人士
C.食品企事業單位管理人士
D.全體中國居民
3.下列哪種是允許使用的食用合成色素( )。
A.姜黃
B.檸檬黃
C.紅曲
D.蟲膠紅酸
4.肉毒中毒特征性的臨床表現為( )。
A.劇烈嘔吐
B.黃綠色水樣便
C.紫疳
D.神經系統損傷癥狀
5.哪種保健功能衛生部不受理和批準( )。
A.抗疲勞
B.輔助抑制腫瘤，防癌
C.減肥
D.調節血脂
6.河豚毒素含量最多的器官是( )。
A.魚肉和血液
B.魚頭和魚尾
C.肝臟和卵巢
D.魚鰓和眼睛
7.纖維素主要存在于植物的( )。
A.細胞膜
B.細胞核
C.細胞質
D.細胞壁
8.以下物質中，吸收最快的是( )。
A.果糖
B.葡萄糖
C.甘露醇
D.戊糖
9.能量供給量制定的主要依據是( )。
A.基礎代謝消耗能量的大小
B.食物特殊動力作用
C.腦力勞動強度大小
D.體力勞動強度大小
10.中國營養學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出( )。
A.具體的膳食食譜
B.食物的分類概念
C.每日必需的食物擿入量
D.較理想的膳食模式
答案：
1-5.C D B D B
6-10. C D B A D
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