食用菌對人體的功效和食用菌的營養元素有哪些
食用菌對人體的功效和食用菌的營養元素有哪些
食用菌蛋白子的含量(按干重計)為19.37%，蛋白質是生命的存在方式，食用菌對人體的功效是生命的存在方式，是生命活動的基本物質。現在就跟著學習啦小編一起來了解一下食用菌對人體的功效和食用菌的營養元素。
食用菌對人體的功效
1、能提高NK細胞(自然殺傷細胞)的活力。NK細胞是一種非特異性的自然殺傷細胞，可不經誘導而能對任何外來致病微生物或腫瘤細胞起殺傷作用。
2、能提高激活狀態下巨噬細胞產生白細胞介素—I(IL—L)的能力。白細胞介素—I是一種免疫調節劑，能從多方面調節機體的免疫功能。
3、提高溶血素量。
4、能促進脾細胞產生白細胞介素—II(IL—II)，白細胞介素II也是一種重要的免疫調節劑，能提高NK細胞的活力，激活T殺傷細胞，延長T細胞的生存時間，活化B細胞和巨噬細胞。
5、能促進巨噬細胞產生腫瘤壞死因子(TNF)。
食用菌的營養元素
1、 能量 一個成年人每天所需的能量大約在2200～2600千卡，能量主要由脂肪和碳水化合物提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均能量比較如表3。從表2中得知，食用100克～150克新鮮食用菌可提供人體所需能量的1.5%～1.7%。
2、 鈉 一個成年人每天所需的鈉量大約是2000毫克，鈉主要由肉制品和魚提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均鈉量如表3，從表中可以看出每天食用100～150克新鮮食用菌可提供人體所需鈉的0.5%～0.75%。
3、維生素B5 成年人每天所需維生素B5的量大約是8.0毫克。維生素B5主要由肝、腎、肉和土豆提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均維生素B5量如表3。 從表3可以得知，每天食用100～150克新鮮食用菌可提供人體所需維生素B5的27%～41%。
4、維生素B9 成年人每天所需的維生素B9量大約是0.2毫克。維生素B9主要由肝、菠菜、水果和酵母提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均維生素B9量如表3。從表3中可以得知，每天食用100克～150克新鮮食用菌可提供人體所需維生素B9的38%～58%。
5、 鉀 成年人每天所需的鉀量大約是1600毫克，鉀主要由蔬菜、水果和魚提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均鉀量如表3。從表3可以看出，每天食用100克～150克新鮮食用菌可提供人體所需鉀的21%～32%。
6、 維生素B1 成年人每天所需的維生素B1量大約是0.4～1.2毫克。維生素B1主要由肝、豆類和酵母提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均維生素B1量如表3。從表3中可以得知，每天食用100～150克新鮮食用菌可提供人體所需維生素B1的16%～24%。維生素B2 成年人每天所需的維生素B2量大約是1.0～1.5毫克。維生素B2主要由肝、腎、心臟、肉和魚提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均維生素B2量如表3，從表3可以得知，每天食用100～150克新鮮食用菌可提供人體所需維生素B2的30%～45%。
食用菌的食療方
平菇炒菜心
原料：平菇250克，菜心250克，豬油、姜末、味精、料酒、精鹽各適量。
做法：
菜心從根部剖成四瓣，再切成1寸長的段，平菇切絲與姜末放在一起。炒鍋置火上，投入豬油，油八成熱時放菜心、平菇偏炒，并分別加入料酒、精鹽、味精。待熟后盛入盤內，似有鮑魚風味。
菇子燉豆腐
原料：嫩豆腐2塊，鮮平菇200克，素湯、精鹽、醬油各適量，白酒、味精、香油各少許。
做法：
將平菇洗凈，撕成小片，在開水鍋中焯透撈出，瀝于水分。嫩豆腐放入盤中，加白酒少許，上籠蒸40分鐘取出，切成5分見方的小塊，放入開水鍋中焯后撈出。在沙鍋內放入豆腐塊、平菇片，加入素湯(浸沒豆腐、菇片)，在中火上燒開后移小火慢燉10分鐘，加入醬油、味精，淋上香油即成。
素炒三絲
原料：扁(蕓)豆200克，平菇200克，水發木耳50克，食油、蔥絲、姜絲、鮮湯、精鹽、味精、米醋各少許。
做法：
扁豆用開水焯熟后切絲;水發木耳洗凈切絲;平菇洗凈后，在開水鍋中焯透撈出，瀝干水分切絲。炒鍋置旺火上，加入食油，燒熱后加蔥絲、木耳絲、平菇絲，并分別加入鮮湯、精鹽、米醋、味精，翻炒數下即成。
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