食用菌的食用作用有哪些和食用菌的吃法
食用菌的食用作用有哪些和食用菌的吃法
食用菌也是天然維生素的重要來(lái)源，食用菌的維生素含量比一般的蔬菜高2到8倍。現(xiàn)在就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解一下食用菌的食用作用和食用菌的吃法吧。
食用菌的食用作用
1、免疫調(diào)節(jié)作用：因胸腺隨增齡而明顯萎縮，影響細(xì)胞免疫功能，而菌類多糖可提高天然殺傷細(xì)胞(NK)活性和增加干擾素的生成。
2、促進(jìn)DNA合成：延長(zhǎng)體外傳代細(xì)胞分裂代數(shù)的能力，可提高人體的抗病力。
3、促進(jìn)核酸和蛋白質(zhì)的合成：黑木耳、銀耳等多糖能促進(jìn)血清、肝臟及骨髓的蛋白質(zhì)與核酸的合成，使機(jī)體的抗病能力增強(qiáng)，促進(jìn)病體康復(fù)，是扶正固體的重要機(jī)制之一。
4、抗自由基：真菌某些種類如蘑菇、黑木耳等具有清除自由基，可減少對(duì)機(jī)體的損害。
食用菌的吃法
芙蓉菇子
原料：平菇100克，蛋清3只，色蛋花5克，水發(fā)木耳10片，鮮湯500克，精鹽適量，豬油、水淀粉、味精、鮮姜、蔥白，香油各少許。
做法：
將平菇用鹽水漂洗干凈;蔥、姜剁成細(xì)末裝碗，加入開(kāi)水浸泡后成蔥、姜汁。取大湯盤加蛋清3個(gè)，用150克鮮湯調(diào)勻，加入精鹽、味精調(diào)好口，上籠蒸約15分鐘取出待用。炒勺上火，加鮮湯100克，放蔥姜水、精鹽、味精找好咸鮮口，放入平菇和木耳，燒開(kāi)后取出，瀝去湯汁。將平菇擺在蒸好的芙蓉底上呈花瓣?duì)睿缓蟠a木耳片，中心碼色蛋花配成花心;速將炒勺刷凈，加鮮湯、精鹽、味精，開(kāi)后用水淀粉勾薄芡，加豬油和香油推勺，澆在碼好的平菇上即可。
菇子煮鯽魚
原料：平菇250克，鯽魚250克，牛奶100克(或奶粉25克)，鮮湯1公斤，豬油、料酒、蔥絲、姜絲、精鹽、味精、香油各少許。
做法：將鯽魚洗凈，刮去鱗片，除去魚鰓，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，用清水反復(fù)漂洗干凈：平菇洗凈，撕成小片。炒鍋置旺火上，加入豬油燒熱，用蔥絲、姜絲炸鍋，然后撈出蔥絲、姜絲，隨即加入鮮湯、牛奶、鯽魚、平菇、料酒，開(kāi)鍋后用文火燉半小時(shí)，最后加精鹽、味精調(diào)劑口味，淋香油即成。
紅燒平菇(日本式)
原料：鮮平菇500克，精鹽、醋、醬油各適量。
做法：
將鮮平菇洗凈后置醬油中浸泡，取出后放在鐵絲網(wǎng)上用火烤后食用，也可把平菇用鹽水洗凈，瀝干水分后，在菌褶內(nèi)撒入少許精鹽，置于鐵絲網(wǎng)上用文火烤，當(dāng)菌褶里合的水發(fā)出“嘶嘶”聲時(shí)，即可取出浸醬油、醋后食用。
平菇豆腐湯
原料：鮮平菇150克，水豆腐250克，豬油、蔥絲、精鹽、味精、水淀粉、香油各少許。
做法：
將平菇洗凈后撕成薄片。在熱鍋中加入豬油少許，油熱后放入平菇翻炒，然后加入適量熱水煮開(kāi)，將豆腐切成小塊放入，再開(kāi)后撒入蔥絲，加入精鹽、味精調(diào)劑口味，最后用水淀粉勾玻璃芡，淋香油即成。
食用菌產(chǎn)品的原料
食用菌產(chǎn)品，原料是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食用菌，和藥用價(jià)值比較高的藥用菌，采用現(xiàn)代生物工程的方法，高精細(xì)濃縮提純、低溫萃取的一種復(fù)方制劑。
食用菌指的是蘑菇、金針菇、黑木耳等。
藥用菌是指中藥的范疇，中藥分上、中、下三品，上品為食，中品為藥，下品為毒。
中藥的下品，包括：蝎子、蜈蚣、毒蛇、砒霜等，有劇毒，必須在醫(yī)生嚴(yán)格指導(dǎo)下使用。稍有不慎，就會(huì)要了人的性命。
中藥的中品，包括：甘草、白芍、桔梗等草本植物，具有三分毒性。我們平時(shí)說(shuō)“是藥三分毒”，嚴(yán)格意義上就是指中藥的中品。其實(shí)，西藥的毒副作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)中藥的中品。
中藥的上品，包括：冬蟲夏草，靈芝，柏樹菌，猴頭菇等，它們即可以入藥，也可以入食，沒(méi)有任何毒副作用，長(zhǎng)期服用，可以強(qiáng)身健體、延年益壽。
食用菌和藥用菌統(tǒng)稱為“食用菌”。學(xué)名是“一大類大型子實(shí)體的高等真菌”，它的主要成分叫“真菌多糖”。
多糖、核酸和蛋白質(zhì)，是共同構(gòu)成生命活動(dòng)的高分子物質(zhì)。多糖的種類很多，真菌多糖只是其中的一種。
像我們從糧食中所攝取的淀粉，叫“淀粉多糖”;從植物和蔬菜中攝取的纖維素，叫“纖維多糖”。
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