食用菌香菇的營養價值和食用菌香菇的做法

　　經常食用香菇、木耳等菌類食品可增強非典型肺炎和抗其它病毒能力，食用菌香菇改善人體的的免疫功能。現在就跟著學習啦小編一起來了解一下食用菌香菇的營養價值和食用菌香菇的做法吧。

　　食用菌香菇的營養價值

　　干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補充氨基酸的首選食物。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。

　　中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。現代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5-烏苷酸等核酸成分。

　　食用菌香菇的做法

　　炸豆腐燒香菇

　　主料：北豆腐200克，鮮香菇300克，油菜心100克。

　　調料：植物油30克，蔥白10克，醬油15克，鹽2克，白砂糖5克，料酒10克，味精1克，玉米淀粉5克。

　　做法：

　　1、鮮香菇洗凈去蒂。

　　2、蔥取蔥白洗凈切絲。

　　3、炒鍋上火放入200毫升清水燒開。

　　4、鍋內放入油菜，加少許鹽，燒至菜心塌秧即刻撈出。

　　5、把焯好的菜心整齊地碼放在盤子周圍做圍邊。

　　6、勾芡后出鍋即成。

　　蒸釀香菇豆腐

　　主料：北豆腐300克，鮮香菇100克，榨菜20克，調料：醬油15克，白砂糖10克，鹽4克，香油10克，玉米淀粉5克。

　　做法：

　　1、將豆腐切成四方小塊，中心挖空。

　　2、將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，鹽水淀粉拌勻即成餡料。

　　3、將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟。

　　4、淋上香油、醬油即可食用。

　　香菇糯米飯

　　主料：糯米400克，豬里脊肉100克。

　　輔料：鮮香菇70克，干紫菜10克，蝦米10克。

　　調料：姜5克，料酒5克，鹽2克，香油5克，醬油5克，植物油20克。

　　香菇糯米飯做法：、糯米淘洗干凈后，浸泡一晚上后，控干水分，上籠蒸約40分鐘。

　　2、紫菜和蝦米泡軟，并將紫菜切成細末。

　　3、香菇去蒂切成絲。

　　4、姜切成細末。

　　5、豬肉切絲。

　　香菇的功效與作用

　　1、富含物質

　　褐環乳牛肝菌含厚環乳牛肝菌素(gre-villin)D,蛋白質;氨基酸有谷氨酸(glutamicacid),纈氨酸(valine),脯氨酸(proline),丙氨酸(alanine),亮氨酸(leucine),賴氨酸(lysine),鳥氨酸(ornithine)及精氨酸(arginine);B族維生素含有維生素B1(thiamin),煙酸(nicotinicacid)及泛酸(pan-tothenicacid)。點柄乳牛肝菌:含吲哚-3-乙酸(indol-3-aceticacid);硒、鋅微量元素;氨基酸,谷氨酸,亮氨酸,賴氨酸,鳥氨酸,精氨酸,丙氨酸;維生素B1,煙酸,泛酸。還含水分%,蛋白質2.0%,脂肪0.5%,纖準紊0.7%,灰分0.8%。干燥材料含粗脂肪5.0%,無氮化物59.8%,粗纖維7.4%,灰分7.6%。新鮮者含維生素B2-117.2微克%,C-16.92毫克%,D2-0.255%(干品),麥角甾醇0.25%(干品)。香氣成分中含60～80%松茸醇5～10%,異松茸醇即2-辛烯-1-醇15～30%,桂皮酸甲酯。又含抗毒嘧啶,可能是一種含有鹽基核的有機酸,此成分也見于米糖、酵母、大豆、蘋果、菠菜葉、肝、蛋黃等食物中;對小鼠注射2-甲基-6-氨基-5-羥甲基嘧啶引起的痙攣有拮抗作用。

　　2、功效作用

　　香菇具有強身健體、益腸健胃、止痛理氣、化痰、止痛、驅蟲、抗癌和治療糖尿病的功效。

　　3、臨床應用

　　用香菇燒肉。用補腎養血、滋陰潤燥的豬肉配補益強身、理氣化痰的松蘑, 具有補腎益精、滋肝養血的功效和補而不膩的特點。常可作為年老、病后、 產后體虛、精血不足、腎精虧虛以及津液大傷等病癥的補益食療菜肴食用。

　　4、科學研究

　　抗癌作用該品提取物對S180肉瘤抑制率為80%,對艾氏腹水癌抑制率為70%。曾測定14種天然的和半合成的四苯丙酚(tetraphenylphenol)結構和功能之間的關系,對人鼻咽癌(KB)、白血病(P388)和人支氣管肺癌。

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