臘肉是風干還是曬干

每年到了農歷臘月，在我國四川、湖南等地，都有制作臘肉的習俗，因為常在臘月腌制，因此就有了“臘肉”這一名字，臘肉是風干曬干的呢，下面給大家分享關于臘肉是風干還是曬干，歡迎閱讀!

臘肉是風干還是曬干

都可以，臘肉可以曬太陽，也可以采用陰干的方法。臘肉主要是通過鹽的腌制，從而使新鮮肉類所含的水分排出，而曬太陽或者陰干的方式都可以起到蒸發水分的作用，幫助這一過程的快速完成，這也是正臘肉不用冰箱也可以保存很久并且不會壞掉的原因。

晾曬的時間也有講究，不能夠過長，也不能過短。如果晾曬時間太長了，臘肉就會太硬，而時間如果太短了,臘肉里面的水分還沒有完全蒸發，臘肉里面就會滋生細菌，臘肉也就會很快壞掉。一般來說，晾曬的時間是由風力和溫度來決定的冬季晾曬的時間在7-10就可以了。

臘肉的制作有什么技巧

臘肉的選材有講究，必須是有肥有瘦的肉，做成臘肉才會好吃。全是瘦肉的話吃起來會很柴，全是肥肉又會吃起來膩，因此有肥有瘦的豬后腿肉或是五花肉是做臘肉的最佳選擇。

將豬肉洗凈，風干表面的水分，然后用鹽腌制豬肉，在豬肉的表面厚厚地涂抹上食用鹽，腌制三天，每天把肉翻動一次。

等到腌制好以后，將豬肉用結實的棉繩或者鐵絲綁好串起來，放在有風的地方或者是放在太陽底下晾曬7-10天，臘肉就制作好了。

如果是傳統的臘肉，還有一個煙熏的步驟，如果家里有條件，也可以進行煙熏，煙熏過的臘肉口感上會更香。煙熏可以采用比較香的木料，有些講究的甚至會加入陳皮等有特殊氣味的材料。

“臘肉”風干好還是熏干好

1、外觀上的區別。一般經過太陽晾曬的臘肉外觀看上去比較泛白，而熏干的臘肉外觀看上去呈現棕紅色，聞起來還特別的香，尤其是經過一些特殊食材制作好的臘肉，帶有一種獨特的香氣，所以熏干的臘肉不管是從外觀還是香氣都要比風干的臘肉好。

2、制作上的區別。通過字面意思相信大家都知道，風干臘肉就是掛到通風的位置，使豬肉當中的水分慢慢減少，而熏干臘肉則是柴火煙散發出來的熱量，使豬肉慢慢進行脫水，并且柴火溫度比較高的話，豬肉當中的油脂也會慢慢的滲出，尤其是四川地區還會用帶有香味的柴火，這樣臘肉的香味才會更加的濃郁。

3、口味上的區別。風干的臘肉主要是由于自然通風脫水脫脂，所以里面的油脂處理的并不是特別徹底，肉也沒有那么干，基本上還是生的，吃起來也會比較油膩，而熏干的臘肉長期經過較高的煙熏干，肉基本上已經熟了，甚至不用炒就可以直接切片食用，加上里面的油脂流出，臘肉吃起來又香又美味。

臘肉是生的還是熟的

臘肉是生的，在吃的時候可以用水浸泡一下，最好在三個小時到五個小時，也可以用水煮一下，吃的時候可以選擇蒸著吃或者是煮著吃，能夠降低對于身體的危害，盡量不要選擇高溫油炸，還要控制好飲食量，不可以一次性吃的太多，少量的吃一些對身體的影響不是很大。也可以搭配上維生素c含量豐富的水果蔬菜，里面有大量的抗氧化劑，減輕對于身體的傷害。

臘肉是蒸還是煮好

制作步驟：

1、把要吃的臘肉放在菜盆子里，然后加入多一些的淘米水，浸泡臘肉5～10分鐘這樣可以把臘肉的表已清洗得更干凈，而且也能夠讓臘肉當中的鹽分稀釋出來，這樣臘肉后續吃起來的口感不會特別咸，同時也不會特別硬。

2、臘肉浸泡好之后，再用刀把臘肉的外皮刮一刮，將殘留在臘肉外部的一些灰塵以及臟東西刮下來，那么臘肉就清洗干凈了。

3、臘肉處理好之后，切成片狀，青椒和蒜苗一樣清洗干凈，切成長條放在一旁;蒜米切成蒜片，小米辣切成辣椒圈，一起放在一旁備用。

4、起鍋，加油，油熱后再加入蒜米，以及小米辣快速爆炒出香味，然后再將我們處理好的臘肉放入鍋中煸炒出香味來。

5、泡過水的臘肉不需要蒸也不需要煮，直接放入鍋中，用油進行煸炒就可以激發出臘肉當中的香味，同時還可以煎出臘肉當中的油脂，吃起來也不會特別膩了。臘肉都煎到煎黃之后，就可以加入青椒一起快速翻炒。

6、青椒炒軟后，再將蒜苗放入鍋中和臘肉以及青椒翻炒均勻，直到食材全部炒熟，就可以出鍋享用了。

因為咱們的臘肉是煙熏臘肉，而且調味比較豐富，在烹飪的過程當中就不需要再加入其他的調料，就只是臘肉的香味就已經非常好吃了。