用蝦怎么做菜(3)

　　蒜蓉開背蝦的做法：

　　原料：鮮活大蝦、蔥姜蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。

　　做法：1、大蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦須;

　　2、用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥;

　　3、蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻，燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬;

　　4、用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里;

　　5、裝盤，燒開水大火隔水蒸5-6分鐘即可。

　　Tips:

　　中谷氨酸含量最多，還有微量元素硒，能預防癌癥。

　　蝦是烹調里不可多得的好材料，味道好、制作簡便、營養價值高，而且變化無窮,有菜中之“甘草”的美稱。

　　鐵板黑椒大蝦的做法：

　　原料：蝦、紅辣椒。

　　配料：黑胡椒，洋蔥，黃油，白葡萄酒。

　　做法： 1、蝦去掉沙腸洗凈，擦看水份。其實留皮應該更好補鈣嘛。用鹽白葡萄酒腌漬。

　　2、洋蔥切絲、香蔥切末，姜切絲，紅辣椒切段。

　　3、鍋里放黃油，炒洋蔥絲放在盤中待用，鐵板在火上做熱

　　4、鍋內放黃油，煸香蔥姜、紅椒碎，下黑胡椒碎，放入腌好的蝦炒至變色，加少許蠔油，鹽，白糖調味。

　　5、將洋蔥絲倒在燒熱的鐵板上，放上炒好的蝦，撒香蔥即可。

　　蒜蓉粉絲蒸大蝦的做法：

　　用料：1、去頭大蝦、粉絲(事先開水泡發)、蔥姜蒜(切末);

　　2、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調成醬汁。

　　做法：

　　1-2、用利刃(最好是帶鋸齒的)從大蝦背部劃開，挑出黑的泥腸;

　　3、熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末;

　　4、加入調好的醬汁煮開，盛起;

　　5、泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里;

　　6、粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開后蒸8-9分鐘取出裝飾即可。

　　Tips:

　　1、剖蝦挑腸的時候要注意安全，可以用干凈的布按住蝦，以防止其滑動;

　　2、開水泡粉絲時間為10-15分鐘，也可以參考包裝袋上的說明;

　　3、關于醬汁沒有完全的限制，調制好了以后可以用筷子蘸點嘗嘗，根據各家的口味適量增添材料用量;

　　4、一定要水燒開以后才下鍋蒸，不要蒸的時間過久;

　　5、蒸的時候不用蓋蓋，可以讓粉絲吸收更多的水分，更軟綿;

　　6、無法均勻的撒醬汁，可以等蒸好以后再拌勻;

　　7、蒜姜末最好多一點，但是懼怕蒜味的可以酌情增減;

　　8、蔥絲作為裝飾最后放，以免受熱變黃;

　　9、裝飾蔥絲用牙簽挑開蔥段，一點點快速撕開即可;

　　10、對蝦過敏的可以把蝦換成新鮮的干貝等。