魚皮怎么做菜

　　皮的營養(yǎng)和魚肉的營養(yǎng)有所不同,在涮火鍋時(shí)也會(huì)有人喜歡吃魚皮.那么,魚皮的營養(yǎng)價(jià)值究竟是什么,又要怎么吃呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些魚皮怎么做菜方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　魚皮做菜的方法具體如下：

　　煎鮭魚 (酥脆魚皮)的做法：

　　材料

　　帶皮鮭魚片2片海鹽適量米酒隨意

　　做法

　　魚肉兩面灑上海鹽，稍微抹一抹

　　若不小心買到不夠新鮮的鮭魚，可以多抹些米酒去腥，包上保鮮膜，醃制十分鐘或以上(天氣熱記得放冰箱)

　　熱鍋抹油，鍋?zhàn)由先錾媳”∫粚欲}(可預(yù)防黏鍋)

　　鍋?zhàn)訜裏嶂?，將魚皮朝下下鍋，維持中火

　　直到魚肉兩側(cè)都變色之前，都不要翻面(可以稍微推一下，確認(rèn)沒有黏鍋)

　　大約六到八分鐘(依魚片厚度而定)之后，把火轉(zhuǎn)大，再煎三十秒，然后翻面，就會(huì)有酥脆的魚皮

　　反面再煎兩到三分鐘，確認(rèn)魚肉熟了就可以盛盤。搭配酸辣莎莎醬，超美味!(莎莎醬作法請(qǐng)參考部落格)

　　快炒魚皮的做法：

　　材料

　　魚皮一斤蒜苗一根辣椒一根醬油一大匙糖一小匙烏醋一大匙鹽少許米酒2大匙

　　做法

　　魚皮切塊，蒜苗切斜刀備用 所有調(diào)味料事先一起調(diào)勻備用

　　起一鍋熱水滾后關(guān)火，將魚皮丟入后馬上撈起 時(shí)間太久魚皮會(huì)過熟，這個(gè)動(dòng)作是燙掉魚皮表面雜質(zhì)臟東西

　　起一熱鍋，一小匙油放入蒜苗白色段與辣椒先爆香

　　放入魚皮與調(diào)味料迅速喇一下

　　起鍋前放入蒜苗綠色段拌勻

　　加點(diǎn)糖除了

　　涼拌雕魚皮的做法：

　　材料

　　雕魚皮適量香菜少許黃瓜2條紅椒2條洋蔥1/4顆酒少許醬油適量柴魚粉少許醋可多一點(diǎn)糖少許

　　做法

　　雕魚皮開水川燙幾秒(越快越好)或淋開水

　　馬上放入冰水中

　　切好配料放入醃料和2拌勻,淋入少許香油

　　最后再放入香菜,食用時(shí)再沾芥末或是醃料中加入芥末粉

　　蔥燒魚皮的做法：

　　材料

　　姜片四五片魚皮三四片蔥段一小把醬油三分之一碗糖一兩匙檸檬或醋一兩匙米酒一些

　　魚皮先川燙才好切片

　　姜片爆香…爆的干扁后蔥段也下爆炒～

　　炒香后魚皮下去!!再放醬油跟糖與些許米酒～再加半碗水悶煮

　　悶到醬汁變

　　三杯旗魚皮的做法：

　　材料

　　旗魚皮300公克生姜適量蒜頭2瓣蒜苗1根九層塔適量鹽少許醬油50毫升冰糖適量白胡椒粉少許米酒50毫升黑麻油少許

　　做法

　　將整片的旗魚皮切成柳條狀。(若是魚販已經(jīng)切好，可以省去此步驟)

　　煮一鍋水，水滾了之后關(guān)掉爐火，將切好的旗魚皮放入汆燙去腥(若是買已經(jīng)處理好的，可以省去此步驟)，瀝干水分備用。并且準(zhǔn)備相關(guān)材料。

　　九層塔去除老的莖葉，洗凈瀝干;蒜頭切片，生姜切絲;蒜苗洗凈斜切。取一個(gè)飯碗，加入少許的鹽與適量的冰糖，倒入50毫升的醬油與米酒，最后加入清水至8分滿，攪拌均勻備用。

　　鍋?zhàn)拥谷肷僭S黑麻油，油熱了之后轉(zhuǎn)小火，將姜絲與蒜片放入爆香。

　　將汆燙過的旗魚皮放入一起拌炒。

　　拌炒約1分鐘后，將步驟(3)調(diào)好的醬汁倒入，再用原碗量取半碗清水倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火慢慢拌炒，讓醬汁逐漸收干。

　　當(dāng)醬汁剩大概20%時(shí)，轉(zhuǎn)中火將蒜苗、九層塔與白胡椒粉放入拌炒。