面拖蟹怎么做好吃又營養(yǎng)
面拖蟹是由螃蟹為主要食材，是江南地區(qū)一道漢族名菜，選用六月黃大閘蟹為主料制作的，非常受大家喜歡。下面學習啦小編分享了面拖蟹的做法，一起來了解吧。
面拖蟹的食材
面拖蟹的做法步驟
1.螃蟹刷洗干凈加入適量的白酒把其熏醉。
2.準備好面粉和蔥姜。
3.螃蟹切兩半，去掉鰓和內臟，切口沾裹面粉。
4.所有的螃蟹處理好沾過面粉。
5.剩下的面粉加入清水調成面糊備用。
6.鍋中加入色拉油燒熱，把螃蟹的切口朝下放入鍋中煎至。
7.然后在煎炒片刻至螃蟹發(fā)紅，然后再放入蔥姜爆香。
8.加入料酒炒香。
9.加入醬油翻炒。
10.加入白糖。
11.再加入適量的清水燒制片刻。
12.加入少許鹽。
13.再把面糊澆入翻炒。
14.直到面糊收汁沾裹螃蟹關火。
小貼士
螃蟹用白酒熏醉，比較好處理，而且這樣做的螃蟹肉質更加鮮嫩。
煎至螃蟹的時候要把切口先朝下煎至，把蟹黃封住。
最后再加入面糊燒制片刻，直到面糊收汁濃稠即可關火，加入面糊后要多翻炒一下，以免糊底。
教你如何挑選優(yōu)質螃蟹
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無。
四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。仔細研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
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