炒菜鍋怎么做煎餅(2)

炒菜鍋怎么做煎餅

　　蔥油餅的做法：

　　面粉150克,蔥花，雞粉，鹽，芝麻

　　做法：

　　1.面粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻,再加入適量的溫水揉成面團,蓋上保鮮膜餳20分鐘;蔥洗凈,切成蔥花

　　2.餳好的面團揉搓成條,再分成4個小劑子

　　3.將小劑子搟成約0.3厘米的薄片,再刷上一層油,撒上蔥花

　　4.再將面皮順長邊卷起,揉搓成細長條

　　5.將長條的兩頭向中間卷起,形成兩個面卷

　　6.將兩個面卷重疊在一起,用手稍稍按扁一些

　　7.再用搟面杖將其搟成約0.5厘米厚的圓餅

　　8.再將圓餅的兩面都沾上芝麻

　　9.平底鍋內放油,下入蔥花餅,小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩黃金黃熟透即可.

　　玉米面麻餅的做法：

　　用料

　　中筋面粉(或低筋面粉口感更酥)150克、玉米面150克、玉米油120克、糖粉70-90克、雞蛋2個、無鋁泡打粉3克

　　做法

　　雞蛋，油，糖粉攪拌均勻。

　　面粉和玉米面拌勻，加入泡打粉過篩。

　　將過篩好的粉，分次加入攪拌好的混合蛋液中，每次加入都翻拌均勻，直至沒有干面粉為止，注意：不用整個揉成面團!

　　當翻拌均勻沒有干面粉時，直接取30克，在手中稍團幾下，按扁，然后去粘芝麻，一面粘在手上，一面粘向芝麻。

　　盤中放芝麻，手掌向下翻、將面團稍用力按下，一面沾緊，沾滿芝麻。然后從手上輕輕取下放在烤盤上就行。

　　烤箱預熱170度，放入餅胚，烤20分鐘左右即可。

　　小貼士

　　1方子的糖量適中，不是太甜，不建議減太多糖，喜歡甜的可多放，要用糖粉，這樣口感細膩。

　　2根據烤箱和餅胚大小略調整烤制時間。

　　3芝麻可以提前焙熟。

　　4注意: 根據雞蛋大小和所用玉米面的吸水性不同，可略增加20-30克左右玉米粉的量。我反復做了幾次，應該面團很軟，但不應該稀哦。但會有適當粘手的感覺，是因為配比中的雞蛋液體含量，這樣烤好后，不會因為有添加玉米面，而吃起來太干哦。

　　5烤好冷卻，很酥!放到第二天，更好吃!

　　6另外，要用玉米面!不!是!玉米淀粉哦!

　　7還有，麻餅表面最后不要刷蛋液，要的是這種質樸的感覺，刷蛋液有點會像桃酥啦，如果害怕芝麻掉的厲害，手掌向下用力按幾下，粘緊芝麻哦。

　　8親們，做任何點心，糖和油是必需的。所謂的健康點心也是相對于一般的點心的糖和油量而言，并且此方添加了玉米面粗糧，相對于300克的粉量用油不算多，所以稱之健康玉米麻餅。親們可以根據自家情況酌量再減少些糖，油的量。如果在親們追求健康的同時，那一定會損失一些口感，如果完全追求健康，那就遠離點心吧，哈哈哈。

　　口袋餅的做法：

　　面粉200克

　　做法：

　　1.面粉中加入適量的溫水,充分地揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜餳20分鐘

　　2.餳好的面團揉搓成條,再分成約50克重的小劑子

　　3.將小劑子用手按扁,再用搟面杖搟成約0.2厘米厚的面皮

　　4.取一張搟好的面皮,用小刷子在面皮的中間刷上油,邊緣刷上水,再用另一張面皮將其蓋起來,邊緣按緊,口袋餅生坯就做好了;用同樣的方法將剩下的面皮做完

　　5.平底鍋內放油,下入口袋餅生坯,小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩面金黃中間鼓起時取出,從中間切開成兩個口袋餅,裝上炒好的餡料即可.