魚的家常做法

　　魚是我們飯桌上的常見肉類，魚肉細(xì)嫩鮮甜十分美味，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了魚的一些家常做法，希望大家喜歡!

　　魚的家常做法——【家常酸菜魚】

　　健康功效：

　　白糖：富含碳水化合物

　　食材用料：

　　鱸魚(1斤半左右)1條酸菜400克

　　色拉油100克紅干椒12個

　　泡椒6個紅袍花椒40粒

　　鹽適量白胡椒粉1克

　　料酒10克白糖3克

　　泡姜2片蒜3瓣

　　鮮湯適量雞蛋(用蛋清)1個

　　菜譜做法：

　　1.做酸菜魚片好魚片很重要，多說兩句。魚收拾干凈后，在魚的頭、尾部各劃一刀。

　　2.然后從魚背順魚骨下刀。

　　3.刀緊貼魚骨慢慢片開。

　　4.片下整片魚身。另一邊如法炮制。

　　5.刀與菜板呈30°角，把魚身片成薄些的魚片。

　　6.在魚片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和適量的鹽。

　　7.輕輕把魚片抓勻，腌制10分鐘。

　　8.酸菜洗凈切成寸段。

　　9.準(zhǔn)備好佐料和調(diào)料，紅干椒一半切成節(jié)，蒜切片。如果沒有泡姜切兩片生姜也可以。

　　10.起鍋下40克油，小火炒香一半花椒和紅干椒節(jié)。

　　11.放入泡姜、蒜片爆香。

　　12.放入酸菜、泡椒炒香。

　　13.加入適量鮮湯、和剩余料酒，放魚頭魚骨大火燒開后煮15分鐘。

　　14.加入白糖和適量的鹽調(diào)味。

　　15.把酸菜和魚頭魚骨撈入大碗中。

　　16.轉(zhuǎn)小火，逐片放入魚片煮熟。

　　17.把魚片盛入碗中。

　　18.另起鍋燒熱余下的油，炒香剩余的干紅椒和花椒。

　　19.澆在魚片上面，點綴香菜。

　　魚的家常做法——【燉帶魚】

　　1、帶魚洗凈切段。

　　2、入油鍋中煎一下盛出。

　　3、下入蔥姜蒜，干紅椒爆香。

　　4、下入帶魚，調(diào)入適量醬油，食醋，白糖，料酒， 鹽，雞精，加入適量水，蓋上蓋子燉。

　　5、燉至湯汁收干即可。

　　6、裝盤。

　　魚的家常做法——【香燜帶魚】

　　原料：帶魚、面粉、生抽、蔥、姜、蒜、糖、鹽、米酒。

　　做法：

　　1、熱鍋熱油，放兩面拍了生粉的帶魚段;

　　2、每面各煎兩分鐘;

　　3、淋一點生抽、加蔥姜蒜、糖、鹽;

　　4、加米酒到剛剛沒過魚的量，加蓋中火燜;

　　5、汁收干即可。果斷學(xué)起。

　　魚的家常做法——【老干媽燒帶魚】

　　1)帶魚收拾干凈切塊，加料酒、姜粉、花椒粉、鹽腌制半個小時。

　　2)蔥切段、姜切片、蒜、大料。

　　3)帶魚裹上雞蛋，入油鍋炸至兩面金黃。

　　4)料酒、醋、醬油、白糖調(diào)成碗汁。

　　5)鍋里放油將蔥姜蒜、大料放入煸炒。

　　6)加帶魚，倒入料汁，加水。
　　7)加老干媽醬燉煮至收汁即可。

　　魚的家常做法——【帶魚春筍湯】

　　1、帶魚切長條;咸肉切薄片，春筍斜切片;

　　2、帶魚塊小火煎至兩面微黃;

　　3、起油鍋放蔥段蒜頭姜片微煸成金黃色;

　　4、倒入咸肉煸炒后加黃酒;

　　5、加入煎好的帶魚和春筍、黑木耳和紅椒;

　　6、倒入熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右，湯色呈奶白后下鹽調(diào)味即可。

　　魚的家常做法——【茄汁帶魚】

　　1、帶魚洗凈。

　　2、帶魚表面沾上一層蛋液。

　　3、油六成熱時，放入帶魚煎炸至兩面金黃。

　　4將番茄醬3大勺、白醋3大勺、糖2大勺、生抽1大勺、水淀粉少許放入碗中調(diào)勻。

　　4、鍋中留底油，爆香姜片、蒜片。

　　5、將調(diào)好的茄汁倒入，加半碗水，煮沸。

　　6、關(guān)火放帶魚塊拌勻即可。

　　魚的家常做法——【酸辣帶魚】

　　1、帶魚剪去頭尾腸，兩面劃出刀紋，切段;

　　2、鍋燒后入油滑鍋，油熱后下帶魚塊煎，煎成兩面金黃色后盛出濾去油;

　　3、留少許油，入蔥姜蒜小火煸出香味，放入酸甜辣椒醬小火煸炒;

　　4、加入料酒、生抽和小半碗清水，入煎好的帶魚，中火燒3 5分鐘，至帶魚入味收汁即可。

　　魚的家常做法——【啤酒燒帶魚】

　　1、帶魚去掉內(nèi)臟，洗凈切段，雞蛋打散。

　　2、帶魚段蘸蛋液，放鍋中煎至兩面金黃后撈出。

　　3、鍋中放少許油，下姜、蒜、干辣椒，爆香后放入煎好的帶魚。

　　4、倒入沒過帶魚的啤酒，倒生抽、鹽、糖，輕輕翻動帶魚，中小火燒5分鐘。

　　5、湯汁收得差不多時，撒點雞精調(diào)味出鍋即可。