做菜香料的作用

　　做菜是一門學(xué)問(wèn)，香料怎么用更是入門必學(xué)，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了香料的一些作用希望能夠幫到大家!

　　一、香料去腥除味

　　1、去除魚(yú)腥味

　　肉豆蔻、月桂、丁香、眾香子、洋蔥、肉桂、大蒜、蔥姜、鼠尾草、小豆蔻、香菜

　　2、去處羊肉膻味

　　孜然、丁香、眾香子、月桂、鼠尾草、肉豆蔻、小豆蔻、葛縷子、肉桂、香菜、大蒜、蒔蘿、蔥姜、羅勒、薄荷、紫蘇

　　3、去處豆腥味

　　肉豆蔻、肉桂、丁香、眾香子、肉桂、月桂、鼠尾草、小豆蔻、香菜

　　二、不同的食材適合不同的香料

　　1、做牛肉常放的香料：胡椒、眾香子、肉豆蔻、肉桂、蔥姜、香菜、洋蔥、小豆蔻

　　2、做羊肉常放的香料：胡椒、肉豆蔻、眾香子、丁香、肉桂、鼠尾草、月桂、姜、香菜

　　3、做海鮮常放的香料：胡椒、姜蒜、洋蔥、肉豆蔻、香菜、芹菜子、眾香子、芥菜子、蒔蘿、芥菜、歐齊、茴香

　　4、做雞肉類常放的香料：芥菜、歐齊、黃蒿、茴香

　　5、做豬肉常放的香料：胡椒、肉豆蔻、眾香子、丁香、月桂、百里香、鼠尾草、芹菜子、洋蔥、大蒜

　　三、香料的其他好處

　　1、幫助去除腥味。我們知道，生活中，很多食材本身是就有腥味，而簡(jiǎn)單的烹飪，這種腥味是很難去除的，所以，很多時(shí)候，大廚們都會(huì)借助香料來(lái)幫助去除腥味，效果奇佳。

　　2、增進(jìn)美味

　　對(duì)于很多食材來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)單的油和鹽來(lái)烹飪，是不能把它的美味發(fā)揮到最大限度，雖說(shuō)，食材原本的鮮味不能被蓋住，但是用上一些香料的話，不僅是食物更好吃，同時(shí)也會(huì)把食材原本的香味提到更高。香料放置其中，香料集中之后，香味就能充分的發(fā)揮，與食材原本的味道相互滲透、擴(kuò)散，原料均勻吸收香料的香味，絕對(duì)能讓你吃到味透肌里的感覺(jué)。

　　3、增加滋味

　　人類從最原始的生吃肉，到后來(lái)發(fā)明油鹽醬醋茶等調(diào)料，足以證明，食物是絕對(duì)需要調(diào)味品才會(huì)更加的美味，很多食材，是沒(méi)有什么滋味的，所以，在烹飪的過(guò)程中，要發(fā)揮它的美味和價(jià)值，是需要借助一定的香料一起烹飪，這樣才能制作出滋味鮮美的佳肴。

　　香料使用有講究，用對(duì)材料也要用對(duì)量，不能過(guò)量，而且要區(qū)分不同的風(fēng)味，尤其是現(xiàn)在，同類香料品類不同，從而也會(huì)有不同的味道，而且不能濫用，根據(jù)原材料需要，選擇所適合的香料，這樣才能做出更好吃的美味。