烏雞怎樣做菜
烏雞又名烏骨雞、武山雞，已有400多年的歷史。有白毛烏骨、黑毛烏骨、斑毛烏骨、骨肉全烏、肉白骨烏之分。烏雞有體型輕巧、營養豐富、成熟早的特點。那么烏雞怎樣做菜呢，下面跟著小編來學習下吧。
烏雞白菊花湯
材料：白條烏雞1只，白菊花50克。
調料：香油、料酒、蔥段、姜塊、胡椒粉、味精、鹽各適量。
做法：
1.烏雞洗凈，焯后撈出;白菊花洗凈，撕瓣。
2.沙鍋內加水適量，放入烏雞、姜塊、蔥段、料酒。
3.大火燒沸，改用小火煲3小時，放入菊花瓣。
4.加鹽、胡椒粉、味精、香油調味即可。
湯中也可加幾顆紅棗或者蓮子，更加營養滋補。
烏雞湯
制作材料：
主料：烏骨雞500克。輔料：陳皮3克，高良姜3克，草果5克。調料：大蔥10克，醋5克，胡椒6克。
制作步驟：
1.將雄烏骨雞洗凈切塊，大蔥切段。
2.與陳皮、高良姜、草果、胡椒、大蔥段、醋，同煮，文火燉爛。
歸芪烏雞湯
先將烏雞洗凈去除內臟和雞爪，然后放進溫水里加入料酒用大火煮，待鍋開后撈出烏雞，放進清水里洗去浮沫，焯掉血腥味兒，把烏雞放入有溫水的砂鍋里，將蔥、姜、香菇、鹽以及當歸、黃芪一起放入鍋中，用大火煮，待鍋開后再改用小火燉，一個小時后加入適量的白胡椒粉和雞精，這道歸芪烏雞湯就可以食用了。
歸芪烏雞湯的功用：氣血雙補，滋補肝腎。
紅豆烏雞湯
紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏骨雞1只。將所有材料洗凈，一齊放入已經煲滾了的水中，繼續用中火煲三小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲用。
紅豆烏雞湯有補血養顏、強壯身體的作用。
清燉烏雞湯
原料：
烏雞1只、香蔥2棵、生姜1小塊。
調料：
料酒、八角(就是傳說中的大料)、精鹽、味精(或雞精)(均適量)。
做法：
1.烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水;
2.把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內，用大火燒開后，改小火燉2小時，加入精鹽、味精即可。
建議這里面再加少許中藥(枸杞，紅棗，當歸，黃芪，山藥)，功效會更好。
海參烏雞
原料：
烏雞1只、香蔥2棵、生姜1小塊。
做法：
1.烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水;
木耳金針烏雞湯
將烏骨雞剖凈，去內臟，洗凈斬塊;黑木耳、金針菜用清水浸軟洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內，加清水適 量，文火隔水燉3小時，木耳金針燉烏雞湯即成。
枸杞紅棗烏雞湯
主料：
烏雞(1500克)。
調料：
紅棗5個、枸杞15克、桂圓7個、蔥1棵、姜10克、料酒20克。
做法：
將烏雞洗凈，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起瀝干水。杞子用溫水浸透、紅棗和生姜用水洗凈。瓦煲內加入清水燒開，然后放入以上材料，水再開，改用中火煲3小時即可。
杞子紅棗烏雞湯有補血養顏、益精明目的作用。
人參烏雞湯
將干人參用溫水浸泡軟后洗凈切段，放入砂鍋中，加上高湯上屜蒸30分鐘左右撈出。將烏雞從脊背處劈開，入沸水鍋中略焯一下取出。把蒸過的人參放入雞腹中，再將蒸制人參的原湯燒開，撇去浮沫倒在砂鍋中，放入烏雞，加料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、冬菇、火腿、冬筍片及熟豬油，蓋嚴沙鍋蓋，旺火燒開后，改用小火煨燒2小時左右即成。
烏雞怎樣做菜
