皮蛋的做法做菜大全
松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋制品?？诟絮r滑爽口，色香味均有獨到之處。制作皮蛋的主要原料有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰。下面學習啦小編為大家分享皮蛋的做法做菜大全。
皮蛋的做法：剁椒皮蛋
材料
紅綠剁椒，皮蛋，生抽，醋，姜末，糖，香油
做法
1. 皮蛋切成塊兒碼入盤中
2. 取空碗一只，放入少許紅綠剁椒，醋，生抽，糖，姜末和香油拌勻
3. 將拌好的汁澆在皮蛋上即可
皮蛋的做法：皮蛋瘦肉粥
材料
大米，瘦肉，鹽，淀粉，皮蛋，姜，蔥
做法
1.大米(東北大米)提前泡好，大概泡2-3小時;瘦肉切絲，用少許鹽和淀粉抓一下; 皮蛋切丁;姜切成細絲;蔥切成末。
2.砂鍋中放入足量的水(應該是很多)，大火燒開，之后放入泡好的米，燒開，轉小火，慢慢熬半個小時，之后放入瘦肉絲、皮蛋丁和少許姜絲，繼續小火熬半小時左右，至黏滑可口。
3.出鍋前放入蔥末，即可。
皮蛋的做法：青椒皮蛋
材料
皮蛋3個、二尖條青椒4根、生抽、麻油、味精
做法
1、皮蛋去殼洗凈，切成塊行擺盤。青椒洗凈切細顆粒。
2、熱油鍋放入青椒炒哈，鏟起蓋在皮蛋上。再放麻油，生抽、味精，最后淋上熱油即可。
皮蛋的做法：皮蛋拌豆腐
材料
皮蛋一個，內脂豆腐一盒，大蒜，鹽，香油，雞精，鮮醬油
做法
1.內脂豆腐從盒中取出，切成大小均勻的小塊碼在盤周。
2.大蒜切末裝碗待用。
3.一個皮蛋去殼，一切八，四塊擺在豆腐塊上.另四塊切碎粒擺放在盤中。
4.往蒜碗中倒入適量鮮醬油，少許鹽，香油和雞精，攪拌均勻，淋在豆腐塊(喜歡的話，可適當加點醋)。
小訣竅
1.豆腐看個人口味，可以蒸一下也可以直接做.直接涼拌口味會更水嫩一點
2.皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黃還是流質，切割或者食用時都不方便，可在食用前將皮蛋蒸或者煮五分鐘，蛋殼內的皮層會粘在蛋殼上，而不會緊粘在蛋清上時可輕易剝殼，也不會破壞蛋形.蒸或煮過的皮蛋蛋黃已凝固，切割時不粘刀，同時也可減輕皮蛋生澀的味道.
3.傳統方式制作的皮蛋，有些會在蛋殼表面裹上紅土或者稻草，這樣既不衛生，也不方便由外觀判斷其含鉛量，并不適合購買，應選購包裝完整，標識清晰的產品.
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