如何炒菜沒油煙

如何炒菜沒油煙

　　告別油煙也并非難事。掌握一些小竅門，可以有效減少油煙對于女性的侵害。以下是學習啦小編為您整理的有關如何炒菜沒油煙的資料，希望您喜歡

　　炒菜沒油煙的方法

　　第一招：據專家驗證，廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關系，當油加熱到超過200攝氏度(以油鍋冒煙為極限)，生成油煙的主要成分丙烯酸，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘膜具有較強的刺激，可引起鼻咽、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病;當油燒到“吐火”的時候，油溫超過300攝氏度，這時除了產生丙烯酸以外，還會產生凝聚體，導致慢性中毒，容易誘發呼吸和消化系統癌癥。因此，要改變“急火炒菜”的烹飪習慣是預防油煙的有效措施。不要使油的溫度超過200攝氏度，這樣不僅能減輕“油煙綜合癥”，下鍋的菜也更能保持原有的維生素。

　　第二招：最好不用反復烹炸的油。有的家庭主婦為了節省點油，炸魚、炸排骨用過的油也留下來反復使用，殊不知這里面含有很多致癌物質。反復加熱的油，不僅本身含有致癌物質，它所產生的油煙含有的致癌物質也更多，危害更大。在選擇食用油的時候，應購買質量有保證的產品，避免劣質食用油在加熱過程中產生更多有害物質。

　　第三招：一定要做好廚房的通風換氣。廚房要經常保持自然通風，同時還有安裝性能效果良好的吸油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，如果廚房內沒有抽油煙機也一定要開窗通風。

　　第四招：近來用蒸、煮、炒等手段烹制食物。這樣既可以減少食用油的用量，還可減少對食物營養成分的破壞。

　　炒菜油煙的成分

　　平時炒菜散發出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產生的大量熱氧化分解產物。烹調時，油脂受熱，當溫度達到食用油的發煙點170℃時，出現初期分解的藍煙霧，隨著溫度繼續升高，分解速度加快，當溫度達250℃時，出現大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米-0.3微米。　　食物在高溫烹調下，產生大量的“熱氧化分解產物”，其中分解產物以煙霧形式散到空氣中，形成油煙氣，主要有醛、酮、醇等，其中包括苯并芘、揮發性亞銷胺、雜環胺類化合物等已知高致癌物。

　　炒菜油煙的危害

　　引發呼吸道疾病

　　廚房油煙會傷害人的感覺器官。當食用油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙 烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等 呼吸道疾病。

　　致癌、白內障、腫瘤等

　　廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物，苯并芘可導致人體細胞染色體的損傷，長期吸入 可誘發肺臟組織癌變，可導致肺癌、肺炎及下呼吸道急病，引起包括哮喘甚至白內障、婦科腫瘤等 其他疾病。常用食油加熱到270℃左右所產生的油霧凝結物，可導致人體細胞染色體的損傷，女性 肺癌及婦科腫瘤發病率增高可能就是其中一個重要的因素。

　　皮膚容易衰老，引發多種病癥

　　廚房中排除的油煙氣體，含一氧化碳，二氧化碳，氮氧化合物和具有強烈致癌的苯，對人體危害最大。常用食用油加熱到270度會產生的油霧凝聚物，可導致細胞染色體的損傷。

　　生殖系統早破壞，導致不孕不育

　　廚房油煙中竟有74種化學物質能致細胞發生突變，導致不育，給果蠅喂服廚房油煙機中的冷凝油， 細胞染色體的突變率為0.54%，并有2.8%的果蠅不育，其生殖系統遭到嚴重破壞!