炒菜放鹽的時間應該如何掌握

　　鹽作為我們飲食的輔料，是每餐都必不可少的，然而，你是不是不清楚什么時候放鹽最好呢?其實是需要一定的放置時間的，以下是學習啦小編為你整理的炒菜放鹽的時間，希望能幫到你。

　　炒菜放鹽的時間

　　1.烹制將畢時放鹽

　　烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，并以菜下鍋就有“啪”的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養分損失較少。

　　2.烹調前先放鹽的菜肴

　　蒸制塊肉時，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調味品，故蒸前要將鹽、調味品一次放足。

　　燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。

　　烹制魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和淀粉，攪拌均勻后再吃水，使能吃足水分，烹制出的魚圓、肉圓、亦鮮亦嫩。

　　有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊不致產生脫袍現像。

　　3.食前才放鹽的菜

　　涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水分，放入調味品，食之更脆爽可口。

　　4.在剛烹制時就放鹽

　　做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎后，即應放入鹽及調味品，然后旺火燒開，小火煨燉。

　　5.烹爛后放鹽的菜

　　肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟后放鹽，與葷湯同理。

　　控制食用鹽用量的小妙招

　　食療小妙招一

　　在做菜的時候，人們都喜歡中間放上鹽，最后嘗嘗咸淡，如果淡的話，再放一次鹽，其實這樣做，往往加大了食用鹽的需求，中間的鹽已經融入到了菜里面，鹽的味道相當于隱藏了，并沒有起到好的效果。我們可以就放一次鹽，就是在最后放鹽，這樣鹽會存留在菜的表面，就可以減少鹽的食用量了。

　　食療小妙招二

　　在做菜的時候，我們可以添加一些檸檬汁、番茄汁、醋等這些酸味的食材，這樣不僅可以使食物更美味可口，還可以代替一部分鹽的食用量。

　　食療小妙招三

　　如果今天既做了菜，也做了湯，那么我們可以選擇湯里面不放鹽，或者選擇其他一道菜不放鹽，吃其他帶鹽的菜時，鹽的味道還存留在舌頭的表面，所以再吃不放鹽的食物，也不會覺得沒味道。

　　炒菜的各種調料

　　醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。

　　蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

　　沙拉油：常見的烹調用油，亦可用于烹制糕點。

　　麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。

　　米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。

　　辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。

　　甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，并加少許糖調味，風味更佳。

　　辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。

　　芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調稀。

　　番茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。

　　醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

　　鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等

　　XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項海鮮料理。

　　鹽(低鈉鹽)：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。

　　糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風味及色澤。

　　味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

　　發粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。

　　面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區。用于沾粉油炸時則具著色功能。

　　甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

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