紅燒肉的好吃做法

時(shí)間：2016-04-06 13:58:28 映芳735由分享

　　紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣，是一道美味的家常菜。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的紅燒肉的好吃做法。

　　紅燒肉的家常做法一、

　　材料

　　帶皮的五花肉，蔥，姜，蒜，花椒，大料，生抽，料酒，鹽，高湯

　　做法

　　1.肉飛水去血沫，盛出空干水份備用。

　　2.涼鍋加油，放入白糖，用小火炒糖。

　　3.糖在油中變成黃褐色并起泡沫時(shí)將肉加入及蔥姜蒜炒出香味，加料酒和生抽略翻炒后加入高湯。

　　4.燜15分鐘后加鹽，大火收汁，汁濃時(shí)淋上少許香油出鍋將盤(pán)即可。

　　小訣竅

　　1)如果沒(méi)有高湯或雞湯，用水代替也可以，只是味道稍欠點(diǎn)。 2)鹽不要太早加入，以免破壞肉的營(yíng)養(yǎng)。

　　紅燒肉的家常做法二、

　　材料

　　五花肉600公克，青蒜2支，辣椒1條，水適量，醬油3大匙，砂糖1大匙，米酒2大匙

　　做法

　　1.五花肉洗凈切適當(dāng)大小，放入鍋中略炸至上色后，撈出瀝油備用。

　　2.青蒜切段，分成蒜白、蒜尾備用;辣椒切段備用。

　　3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的蒜白、辣椒段，再放入作法1的五花肉塊與全部調(diào)味料拌炒均勻，并炒香。

　　4.于作法3中續(xù)加入水(注意水量需蓋過(guò)肉)煮滾，蓋上鍋蓋，再轉(zhuǎn)小火煮約50分鐘，最后加入作法2的蒜尾燒至入味即可。

　　紅燒肉的家常做法三、

　　材料

　　主料：五花肉 500克

　　調(diào)料：老抽 2湯匙(30ml) 冰糖 6顆

　　姜 5片蔥一段

　　桂皮 1根香葉 3片八角 3顆(這三種香料可以用超市買(mǎi)的燉肉包代替，散裝的最好也放在燉肉料盒里再放入鍋中燉。)

　　鹽 1茶匙(5克)

　　廚具：平底鍋、燉煮鍋、筷子、鍋鏟、大碗(用來(lái)盛五花肉的)。

　　做法

　　1、下鍋前的準(zhǔn)備工作：五花肉切成2厘米大小的塊兒，冰糖、老抽備好，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。

　　2、將五花肉下鍋：平底鍋不用放油，小火加熱，熱鍋后，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開(kāi)始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎

　　3. 煎到五花肉兩面變黃時(shí)，加入老抽翻炒均勻，五花肉顏色變得黑紅時(shí)，加入蔥、姜，冰糖，倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)材料的表面即可

　　4、加入燉煮包，用中火將湯汁燒開(kāi)，然后加蓋，改成小火燉40分鐘。(鍋中加水要加溫水或有些燙的水，不宜直接放冷水，否則肉質(zhì)會(huì)驟縮發(fā)緊不易燉爛，加蓋蓋緊將火調(diào)好，就不需要不時(shí)翻看，可以做些別其它工作。)

　　5、最后放入鹽，調(diào)成大火收汁即可。(要想把紅燒肉做的好吃，最后大火收湯的步驟很重要。否則，湯汁不黏稠裹不住肉，吃起來(lái)就沒(méi)有特濃郁的味道，收汁也是最后放出部分油的過(guò)程，湯汁不需收干可以留有余地，如果想看起來(lái)不膩可以再裝盤(pán)的時(shí)候把油濾掉。)

　　紅燒肉的家常做法四、

　　材料

　　主料：五花肉600克

　　調(diào)料：熱水100克、白糖、大蔥、姜、蒜、香葉、大料、桂皮、鹽。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好食材。

　　2、五花肉洗凈切三厘米的塊。

　　3、切好的五花肉下沸水中焯去雜質(zhì)(肉變色就撈出)

　　4、開(kāi)始炒糖色了，開(kāi)小火將平底鍋燒熱放入白糖。

　　5、加3勺熱水將糖溶化不斷炒。

　　6、炒至呈金黃色時(shí)(比這個(gè)顏色還要深)，將盛下的熱水全部倒入，不等水開(kāi)就關(guān)火。

　　7、這樣糖色就炒好了，據(jù)說(shuō)比料酒顏色稍深就行了(自我感覺(jué)這顏色還行吧...嘿)