炒菜什么時候放鹽比較好

　　每天最開心的事就是可以吃到媽媽做的飯菜，可口的飯菜總是讓我和爸爸忍不住多吃幾口，幸福的滋味飄蕩在整間屋子里。我問媽媽，做的飯菜怎么這么好吃呢。媽媽說，對于不同飯菜放鹽的時機也不一樣，放鹽的時機掌握住了，做出的飯菜不僅味美，色彩還也很好看。接下來，學習啦小編就和大家分享一下美味菜肴的放鹽時機吧。

　　放鹽時機

　　快出鍋時

　　在烹制回鍋肉、爆肉片、炒白菜、炒芹菜這些菜時，應在熱鍋、旺火、油溫高的時候將菜下鍋，菜下鍋時好會“噼啪”的響聲，當全部煸炒透時放如適量的鹽，這樣炒出的菜肴就可以嫩而不老，且還保持了營養成分很少流失。

　　烹調前放鹽

　　在蒸制塊肉的時候，因為塊肉較厚，而且蒸制的過程中不可再添加進調味品，因此在蒸前必須須將鹽及其他調味品一次性放足。若是烹制香酥雞鴨、肉丸或魚丸時，也應該先放鹽或是用鹽水腌制。

　　食用前

　　在制作涼菜，如涼拌黃瓜或是涼拌萵苣時，應該在食用前片刻放鹽，且應略加腌漬，然后瀝干水分，再放入調味品，這樣吃起來就會更脆爽可口。

　　剛烹時

　　在燒制魚與肉時，當肉經過煸或是魚經過煎之后，應立即放入鹽和調味品。用旺火燒開，再換小火煨燉。

　　烹爛后

　　在烹制肉湯、鴨湯、雞湯、骨頭湯等葷菜時，應該在其熟爛之后再放鹽調味，這樣就可以使肉中的蛋白質以及脂肪能夠充分地溶解在湯中，從而使湯更為鮮美。燉豆腐的時候，也應該在熟后放鹽，其中的原理與葷湯一樣。

　　放鹽注意事項

　　為使飯菜做的更美味，要把握好放鹽時機哦!

　　炒菜放鹽的技巧

　　食鹽是膳食中不可缺少的調味品，是五味之主、味中之王，無論是烹、調、炒、煎，要使做的菜有味道，都離不開適時放鹽。特別是炒菜，掌握好放鹽的叫機更是關鍵。根據烹調師傅們的經驗，炒菜放鹽一般可區分為兩種情況：

　　一是炒制脆嫩的蔬菜(如炒黃瓜、炒荷蘭豆、炒白菜絲等)時，一般宜于適當早些放鹽，不可放鹽過晚。這是因為：新鮮脆嫩的蔬菜，其細胞里含有很多水分，烹調加熱時，水的體積容易發生膨脹而把細胞壁脹破，從而使菜容易爛熟。對這類蔬菜如果早些放鹽，使生菜細胞里的水分較早滲透出來，加熱時其細胞壁就不易破裂，這樣，炒的時間可以短些，炒出來的菜也會脆嫩好吃。

　　二是燜炒軟爛的蔬菜(如燜扁豆、燜炒蒜苗、燜炒茄子等)時，一般應晚些放鹽，不易放鹽過早。這類蔬菜如果放鹽過早，會使其較早滲出大量水分，也不利于較快將其燜炒熟爛，所以宜于在八、九分熟時再放鹽為好