黃醬制作的菜譜步驟

　　黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成，有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，那使用黃醬怎么做菜呢?以下是學習啦小編為你整理的黃醬制作的菜譜，希望能幫到你。

　　黃醬制作的菜譜之黃豆醬蒸排骨

　　材料

　　黃豆醬，排骨，酒，糖，鹽，生粉，蔥花

　　做法

　　1、排骨洗凈用毛巾包好擠干水分，用酒、糖、鹽(因放黃豆醬的緣故，鹽的分量要比平時要少一些)、生粉和排骨拌勻。

　　2、再放適量的黃豆醬拌勻后腌十五分鐘左右，在面上撒上切好的蒜粒，淋上少許的生油后放鍋里大火蒸十分鐘左右，取出在上面灑上蔥花便成。

　　黃醬制作的菜譜之黃醬黃豆燒茄

　　材料

　　茄瓜2條、黃豆小半碗、蔥、蒜頭。

　　調料：黃醬3-4湯匙鹽、糖、生抽、料酒、胡椒面。

　　做法

　　準備：

　　一、先煮黃豆至軟;

　　二、蔥、蒜頭切碎;

　　三、茄子攔腰對半切，再縱使向井字式切成佛手形

　　上鍋：

　　一、鍋放少許油和蒜米，放入茄瓜煎成金黃色，盛起;

　　二、用剩下的油，加黃醬、蔥蒜米;

　　三、收慢火，等黃醬能較好的出色出味;

　　四、加水、生抽、糖、胡椒面、料酒;

　　五、開大火，倒入黃豆，滾1-2分鐘;

　　六、放入煎過的茄子，大火收至汁稠，上碟，順手放幾條蔥絲裝飾。

　　黃醬制作的菜譜之豆醬炒黃豆芽

　　材料

　　黃豆芽500克 火腿3片 杭椒3根 小紅辣椒2根 黃豆醬2湯匙(30克) 生抽1湯匙(15ml) 鹽1/4茶匙(1克) 糖1/茶匙(1克) 清水50ml做法：

　　做法

　　1)黃豆芽洗凈后瀝干水分備用。杭椒和小紅辣椒去蒂，斜切成片。火腿切絲。

　　2)鍋中倒入油大火加熱至4成熱時，改成小火，放入黃豆醬炒出香味兒。

　　3)改成大火，放入杭椒片，小紅辣椒片和黃豆芽翻炒2分鐘。倒入清水，生抽，加蓋煮3分鐘。

　　4)打開蓋子，調入鹽和糖攪勻，放入切好的火腿絲即可。

　　小訣竅

　　**黃豆芽，我很喜歡白玉牌的。在一般的大型超市都可以買到，大約3塊錢左右。白玉是一個很老的品牌，產品很安全，質量也好，很多系列的豆制品。除了黃豆芽之外，綠豆芽和黑豆芽，都很不錯。

　　**黃豆芽最好現吃現買，存放冰箱保存，也不宜超過3天，否則容易腐爛。

　　**海天黃豆醬是咱們博客一網友推薦的調料，嘗試著用了一下，很不錯。應該比較適合北方人的口味，醬香濃郁，尤其在做素菜時加入調味，不會使口味寡淡，很下。由于南北方人的飲食習慣差異很大，保守起見，我不推薦非北方人嘗試。