家庭小炒菜食譜有哪些制作技巧和方法
家庭小炒菜食譜有哪些制作技巧和方法
入味、爽口、開胃、過癮…任何一個詞形容它都不會過分!家常炒菜就是如此的美味，那么你知道有哪些做菜的步驟嗎?以下是學習啦小編為你整理的家庭小炒菜食譜，希望能幫到你。
家庭小炒菜食譜：鹵牛肉
食材：
牛腱子、香菜、油麥菜、生抽、芝麻油、辣椒油、花椒油、蒜蓉、雞粉、蔥
做法：
1)買回來牛肉的漂洗干凈。
2)鍋內加水燒開，放入洗凈的牛肉焯一下血水。
3)鍋內放少量油，放適量白糖不停的滑動到變紅起泡。放適量清水在鍋里備用。
4)焯好的牛肉和香料倒進高壓鍋里，把先炒的糖色也倒進鍋里放姜片 生抽、老抽和白糖適量。
5)加適量水放入電高壓鍋，水量要沒過牛肉，調至燉肉檔，20分鐘。牛肉熟透了后繼續泡在鹵料水里越久越入味，吃多少撈多少。
6)將鹵熟的牛肉撈出切片。
7)萵筍葉洗凈瀝干水分切段。將萵筍葉用開水焯一下，撈出放入涼水過涼。
8)過涼的萵筍葉放于一個大盆子里備用。
9)蒜剁成沫，拿一個小碗加入一點點水和成蒜汁，加入生抽、辣椒油、花椒油、雞粉、香油等(按自己的口味調制佐料)
10)切好的牛肉放在裝油麥菜的大盆里 放上香菜 把調好的佐料倒上去攪拌均因。就可以上桌了。
家庭小炒菜食譜：麻辣鹵雞爪
食材：
雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生姜汁適量、白酒適量
做法：
1)雞爪洗凈備用。
2)準備香料和生姜汁備用。香料可以根據各家現有材料準備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3)雞爪逐個剪去指甲備用。
4)將雞爪剁兩開備用。
5)鍋內加入清水，放入少許白酒，煮開。
6)將過水的雞爪撈出備用。
7)炒鍋放油，下入香料炒香。
8)為防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
9)加入適量清水。
10)加入生姜汁、老抽、醬油、冰糖調和鹵水味道和色澤。
11)放入飛水后的雞爪。
12)大火燒開湯汁，轉小火30分鐘后關火，燜至食用即可。
家庭小炒菜食譜：鹵水豬耳朵
食材：
豬耳朵2個、老鹵1塊、鹵燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬耳朵刮洗干凈冷水入鍋焯燙過涼。
3)老鹵放入鍋中小火加熱化凍。
4)再加適量的清水放入豬耳朵。
5)再加入鹵燉料包。
6)加入蔥姜。
7)倒入黃酒。
8)再加入老抽。
9)再加入冰糖。
10)大火煮開后撇去浮沫。
11)小火鹵煮40分鐘后加入鹽調味。
12)關火后加蓋燜至20分鐘。
13)撈出稍冷切絲即可食用。
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