炒菜的制作方法和步驟有哪些

　　在家里，我們可能就會(huì)苦惱不知道應(yīng)該做些什么樣的菜色可以進(jìn)行食用的，其實(shí)可以做一些炒菜，方便又好吃，那你知道有哪些炒菜的制作方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜的制作方法，希望能幫到你。

　　炒菜的制作方法：素炒鮮菇

　　材料：鮮菇200克，青尖椒一個(gè)，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙。

　　做法：

　　1、鮮菇用水沖洗干凈，瀝盡水。

　　2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。

　　3、炒鍋?zhàn)⒂停瑹了某蔁幔?倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時(shí)香菇里的水分漸漸收干。

　　4、放入尖椒略炒，調(diào)入生抽炒勻，最后放洋蔥片炒勻，關(guān)火。

　　小訣竅：

　　1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過(guò)多的調(diào)料，生抽和鹽取其一便可

　　2、盡量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒(méi)有浸過(guò)水的鮮菇水分并不會(huì)很多。

　　炒菜的制作方法：辣味干炒牛河

　　材料：鮮河粉、牛肉、洋蔥、綠豆芽、青紅辣椒、姜蔥蒜。

　　做法：

　　1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少許油腌制，綠豆芽摘去頭尾，洋蔥切成條狀，蔥姜蒜切末。

　　2、鮮牛河蓋保鮮膜放入微波爐打1-2分鐘至河粉變軟，小心一條條撕開(kāi)。

　　3、熱鍋熱油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉變色，立即盛出。

　　4、熱鍋熱油爆香姜蔥蒜末、洋蔥絲，倒入綠豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌勻盛起。

　　5、熱鍋熱油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蠔油、小半勺糖調(diào)成汁分2次加到河粉里，兜勻。

　　6、最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌勻，撒上蔥花即可。

　　7、整個(gè)過(guò)程要把握好油的用量，太少河粉可能粘連，太多又過(guò)于油膩。

　　炒菜的制作方法:茄子豆角

　　材料：茄子(紫皮，長(zhǎng))200克、豇豆200克、干辣椒5個(gè)、蒜2瓣、耗油20毫升、生抽10毫升、植物油適量、水少許

　　做法

　　1、茄子洗凈切成長(zhǎng)條，用清水浸泡片刻后撈出備用，豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)段，干辣椒切小段，大蒜拍破切碎

　　2、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油

　　3、豆角下鍋炸至表皮起皺撈出控油

　　4、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒

　　5、加入生抽，耗油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)，待湯汁收濃即可

　　炒菜的制作方法:紅燒茄子

　　材料：茄子2條、柿子椒1個(gè)、西紅柿1個(gè)、蒜4瓣、鹽適量、白糖適量、花生油適量

　　做法

　　1、茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘

　　2、青椒和西紅柿洗凈后切塊

　　3、大蒜若干一部分切片，一部分切末

　　4、將腌制好的茄子用力汆一下水分，這樣可以讓茄子少吃油

　　5、平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香

　　6、聞到蒜香后放入瀝干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟

　　7、放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點(diǎn)熱水炒至西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁

　　8、出鍋前撒上切好的蒜末即可

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