春節(jié)的家庭炒菜如何制作與炒制

　　馬上就到春節(jié)啦，春節(jié)回家的日常就是吃吃吃，但是這時(shí)菜桌上肯定少不了的就是各種佳肴的炒制，那么對(duì)于春節(jié)的好吃炒菜你知道有哪些好吃的做法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的春節(jié)的家庭炒菜如何制，希望能幫到你。

　　春節(jié)的家庭炒菜如何制作

　　回鍋肉

　　用 料：豆豉、甜面醬、白糖、醬油、五花肉8兩、青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、油

　　做 法：

　　1.五花肉涼水下鍋，放蔥、姜、花椒、大料、干辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關(guān)小火，煮至全熟，泡半個(gè)小時(shí)，撈出，稍微晾一下，切大片

　　2.豆瓣和豆豉放一起剁細(xì)

　　3.坐鍋下油小火煸肉片，出油扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜面醬、醬油，煸炒均勻，放入1小勺白糖，最后放青蒜，炒幾下稍軟即可出鍋

　　地三鮮

　　用 料：烹調(diào)油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯、土豆 1 個(gè)、茄子 2 個(gè)、青椒 1 個(gè)

　　做 法：

　　1.茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊

　　2.鍋中到入多一些的油，七成熱時(shí)，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出備用

　　3.再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起

　　4.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒

　　5.加入水生粉大火收汁即可

　　春節(jié)的家庭炒菜食譜

　　干煸豆角

　　用 料：扁豆400克、肉末150克、干辣椒4個(gè)、老抽1大勺、花椒、蒜粒、鹽、味精、榨菜末

　　做 法：

　　1.扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干

　　2.燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時(shí)，用笊籬撈出控凈油

　　3.另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒

　　4.倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時(shí)關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可

　　韭菜魷魚須

　　用 料：韭菜、魷魚須、醬油、料酒、十三香粉、精鹽、味精

　　做 法：

　　1.韭菜切段，魷魚須切條

　　2.鍋內(nèi)上熱水把魷魚須放進(jìn)去燙一下?lián)瞥鲞^冷水，最后瀝干待用。

　　3.鍋內(nèi)放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉等煸炒

　　4.最后放入韭菜大火翻炒即可

　　春節(jié)的家庭炒菜

　　蔥爆牛肉

　　用 料：牛肉500g、大蔥一根、蒜

　　做 法：

　　1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油

　　2.鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋

　　香煎腐皮卷

　　用 料：豆腐皮2張、胡蘿卜半個(gè)、冬筍100克、黑木耳適量、黃瓜半根、鹽、胡椒粉、香油、素蠔油30克、淀粉

　　做 法：

　　1.準(zhǔn)備好所有的食材，冬筍入開水中煮上3分鐘撈出

　　2.黃瓜切絲加少許鹽醃制片刻，再把黃瓜擠干水分，待用

　　3.豆腐皮切正方形小塊，所有食材切絲

　　4.炒鍋倒油放入筍絲，胡蘿卜，木耳翻炒，最后加入青瓜，加鹽和胡椒粉調(diào)味翻炒均勻，盛盤備用

　　5.取一張豆腐皮放入炒好的餡料，卷成小條

　　6.封口可抹些面粉水粘牢，依次全部做好

　　7.不粘鍋下油，油熱，放入腐皮卷煎至腐皮卷要用小火慢慢煎至兩面微黃即好

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