梅菜扣肉的做法

　　梅菜扣肉(英文名：Pork with salted vegetable)也稱為燒白，是漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜。以下是學習啦小編為大家整理的關于梅菜扣肉的做法，供大家參考!

　　梅菜扣肉做法一

　　食材：

　　五花肉500g，梅菜干適量，蔥白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。

　　做法

　　1.將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。

　　2.鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮幾分鐘。

　　3.將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。

　　4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。

　　5.梅菜干加調料(a)炒勻備用。同時將調料(b)一起調勻備用。

　　6.五花肉稍放涼后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。

　　7.取一個圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調料(c)，以使鋪上的肉塊更上色。

　　8在圓碗里，將1/3的梅干菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅干菜上，每鋪一層肉塊，就涂一層調料(b)，一定要均勻涂上，最后再在碗周邊再鋪上一圈梅干菜，再將余下的調料(b)倒在最外層肉塊和梅菜干上。

　　9.鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然后取汁出來，直接往碗里再澆上，這樣做一次更入味。

　　10.取汁后，將肉復扣在大盤子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈。

　　梅菜扣肉做法二

　　食材：

　　燒肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。

　　做法

　　1.梅菜干用水浸泡半小時，洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎。

　　2.燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

　　3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖調味，盛起。

　　4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。

　　5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色后，盛起。

　　6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗里，每一層都要壓緊實。

　　7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。

　　8.蒸透蒸入味后，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。[5]

　　菜品歷史

　　梅菜扣肉具體起源時間已不可考。

　　據傳，中原漢人南遷后，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動強度大。平時一般很少葷食，而肥膩一點的食品能有效充饑。他們吃的菜，口味偏咸，用的醬料較為簡單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調味。

　　客家人將五花肉加上配料進行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴。時過境遷，這種菜肴逐漸名揚四海，就是我們時常品嘗到的“梅菜扣肉”。[3]