扣肉有哪些做法
扣肉有哪些做法
扣肉既然叫做扣肉，當然少不了扣這個過程，然而這個扣確實等到已經基本制作完成，最后展示的一剎那罷了，為了這一扣，前面還需要經歷很多道繁雜而有一點點危險的工序，盡力艱辛后才能吃到美食。下面小編給大家分享扣肉的做法，希望你喜歡。
扣肉的做法一：正宗梅菜扣肉
食材準備
五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，蔥姜，鹽，白酒，油適量。
方法步驟
1、將梅干菜浸泡一夜，洗凈泥沙，蔥切段，姜切片待用;
2、五花肉清洗干凈后放入砂鍋中，加入蔥姜，桂皮，八角，白酒，大火燒開后轉小火;
3、燉煮20分鐘后取出趁熱抹上老抽，靜置一會;
4、鍋紅放少許油，將肉的肉皮朝下放入鍋中，小火慢慢煎烤至肉皮顏色金黃;
5、炒鍋中余油，倒入泡好的梅干菜，翻炒，加入生抽，鹽，醬油，適量冰糖和豬肉的水，小火燜煮15分鐘;
6、豬肉稍涼后切片，碼放在碗中，將梅干菜鋪在晚上，放入高壓鍋中蒸;
7、20分鐘后放氣開鍋，將肥油濾出，接著再蒸20分鐘，將肥油濾出后，倒扣出即可。
扣肉的做法二：家常梅菜扣肉
這種方法沒有使用油炸，相對來說更健康，更加簡單易學。
食材準備
五花肉，梅干菜，老抽，生抽，冰糖，料酒。
方法步驟
1、將五花肉刮洗干凈后冷水下鍋煮去血污;
2、將豬肉瀝水后切成厚片，碼皮朝下放在碗中;
3、然后加入1湯匙的老抽，生抽，抹勻后放上冰糖;
4、然后將洗凈的梅干菜鋪在肉上，淋上料酒，上鍋蒸1個半小時;
5、取出后瀝出湯汁，將肉倒扣在盤子中即可。
扣肉的做法三：腐乳扣肉
食材準備
五花肉1斤，腐乳3塊，豆腐1塊，腐乳汁適量。
方法步驟
1、五花肉洗凈，鍋中防水，肉下鍋煮20分鐘撈出晾涼;
2、取碗，放入腐乳和腐乳汁，加入適量水攪勻，攪碎;
3、炒鍋中放油，將肉放入鍋中炸至皮變硬時撈出，切片;
4、將肉片放在碗中，加入調好的腐乳汁抓勻，然后將肉片朝下擺好;
5、將豆腐切塊放在肉上，上鍋蒸1小時到1個半小時左右，出鍋后倒去部分汁液，倒扣盤中即可。
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