鹵豬蹄的4種營養做法

鹵豬蹄的4種營養做法

　　鹵豬蹄是我國典型的傳統熟肉制品，豬蹄營養豐富，含多種膠原蛋白，經常食用，對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。以下是學習啦小編為大家整理的關于鹵豬蹄的4種營養做法，供大家參考!

　　鹵豬蹄做法一

　　豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。

　　≮美食做法≯

　　1、豬蹄切塊后，用水燙過取出。

　　2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

　　3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

　　備注：

　　海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。

　　1.原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。

　　2.配方：

　　首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復鹵時根據實際情況適當減少各種用量。

　　3.加工工藝(100公斤)

　　取新鮮骨頭20kg(豬腿骨)敲碎后同30公斤雞架(注意清洗干凈)放入煮鍋內然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的污物，再轉到90℃煮制3小時后撈出豬骨及雞塊過濾，繼續加熱使最終湯重為150kg即可。

　　鹵制

　　先將基礎湯150kg放入鍋中，加入配料房配制好的香辛料加熱至100

　　℃，后改小火保持5分鐘后撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內，(此時鹵湯必須用100目篩過濾一下)后加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解后投入豬蹄、豬蹄下鍋后將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，后溫度控制在95℃保持90--100分鐘，(視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為準)。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。

　　鹵豬蹄做法二

　　材料：

　　廖排骨濃縮鹵汁一包，豬蹄

　　做法：

　　1.將豬蹄洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。

　　2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放入豬蹄煮熟后關小火煮一個小時左右. 讓豬蹄浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出擺盤。

　　鹵豬蹄做法三

　　材料：豬蹄、香蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。

　　做法：

　　1、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二;

　　2、添加沒過的水，大火燒開;

　　3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味;

　　4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鐘;

　　5、鍋內下少量油，爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉草果;

　　6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開;

　　7、添加處理好的豬蹄，大火煮開;

　　8、添加料酒，繼續敞鍋滾煮3分鐘;

　　9、用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮;

　　10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味;

　　11、繼續煮至用筷子能輕松插透即可關火。

　　鹵豬蹄做法四

　　主料：豬蹄

　　輔料：花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥

　　調料：料酒、醬油、八角

　　做法：

　　1、將豬蹄清洗干凈，切為2塊，放入鍋里焯水。

　　2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時。

　　3、燉2小時候左右，可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮。

　　4、出鍋撒蔥花裝飾即可。