黃燜雞塊的做法

　　黃燜雞塊是山東省漢族傳統名菜，屬于魯菜系。此菜主要食材有雞肉、筍肉和木耳，主要烹飪工藝是燜。以下是學習啦小編為大家整理的關于黃燜雞塊的做法，供大家參考!

　　黃燜雞塊做法一

　　食材準備

　　主料：嫩雞肉350克

　　輔料：筍肉75克、水發木耳75克。

　　調料：蔥段10克、白湯250克、味精15克、濕淀粉25克，紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。

　　制作步驟

　　1、雞入沸水氽2分鐘，撈出，冷卻后切成5厘米長、2厘米寬的小塊。

　　2、將炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克放入蔥段煸至有香味時，即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯，煮沸后移至微火上，炆至湯汁稠濃時，把雞塊撈出，皮朝下排放在碗底及四周。

　　3、鮮筍切成滾料塊，同水發木耳一起放入雞汁鍋內，略煮沸。撈出，鋪在雞塊碗內，然后將剩下的湯汁潷入鍋內，雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入熟豬油10克，均勻地澆在雞塊上即成。

　　黃燜雞塊做法二

　　食材準備

　　雞肉(200克)、筍塊(或冬菇)(65克)、黃酒(6.5克)、 醬油(3克)、味精、姜、濕菱粉(8克)、蔥花、精鹽、白糖、雞湯(130克)。

　　制作步驟

　　1、將雞肉切成1寸見方塊，先入溫豬油鍋煎半分鐘;

　　2、即加筍塊或冬菇及調味(蔥、姜、黃酒、醬油、濕菱粉、鹽、糖、味精、雞湯)，用文火燜十分鐘;

　　3、隨即用濕菱粉下鍋勾芡即好。

　　黃燜雞塊做法三

　　食材準備

　　主料：公雞1500克

　　輔料：香菇(鮮)20克 冬筍20克

　　調料：鹽8克 胡椒2克 辣椒(紅、尖)10克 白砂糖20克 醬油20克 醬油20克 大蔥10克 姜10克 大蒜(白皮)40克 八角3克 草豆蔻1克 植物油80克 淀粉(豌豆)20克

　　制作步驟

　　1、將香菇、冬筍分別洗凈用水漲發

　　2、淀粉加水適量攪勻成濕淀粉,待用

　　3、活雞按清真要求宰殺后清洗干凈

　　4、帶骨切成0.3厘米的塊,用清水漂洗干凈,撈出濾去水分

　　5、水發冬筍改刀切成小丁

　　6、姜拍塊,蔥切段,大蒜剝去皮

　　7、炒鍋置于旺火上,熱鍋注入植物油,煉透后揀放入蔥姜、草豆蔻八角炒出香味

　　8、倒入雞塊煸炒至無水氣時放入精鹽、咸醬油、白糖、大蒜、辣椒段

　　9、再煸炒至無水氣時,注入清水500克左右,以剛淹過雞塊為適

　　10、并放入香菇、冬筍加蓋移小火上30至70分鐘,雞肉粑爛(視雞老嫩),即可裝盤

　　11、裝盤時用筷子揀去草豆蔻八角,蔥姜塊,如果湯汁過多則用濕淀粉勾芡.

　　注意事項

　　1、仔雞做黃燜雞塊時最為合適,雞頭、腳、內臟可另作它用.

　　2、黃燜制時須一次加足水,中途不宜停火.

　　3、清真宰雞,要先掏出內臟再煺羽毛.

　　黃燜雞塊做法四

　　食材準備

　　雞1只、雞蛋白(雞蛋清)1個、小麥面粉1小勺、食鹽適量、醬油適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、八角1個、花椒適量、料酒適量、淀粉1小勺。

　　制作步驟

　　1、準備一只一斤多的三黃土雞

　　2、將雞清洗干凈，切塊

　　3、雞塊放入容器中，放入雞蛋清、淀粉、面粉、五香粉、鹽

　　4、用手將雞塊抓均勻

　　5、鍋中放油，6成熱放入雞塊炸至金黃撈出

　　6、裝碗，放上蔥、姜、八角、花椒、鹽、料酒、醬油、雞精、開水

　　7、入鍋蒸50分鐘左右，吃的時候將碗倒扣在盤中即可[1]