6種紅燒肉的美味做法

　　煮爛的肉較易消化，蛋白質水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養(yǎng)，而且，經4～5個小時的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。你了解紅燒肉的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的紅燒肉嗎?接下來學習啦小編給你推薦紅燒肉的6種美味做法。

　　紅燒肉的美味做法1

　　材料

　　帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

　　做法

　　1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。

　　2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

　　3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

　　4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

　　5、轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)

　　6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

　　7、加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最后點香油出鍋。

　　紅燒肉的美味做法2

　　材料

　　五花肉1塊、五香八角調料包1個、醬油少許、鹽少許、冰糖少許、蔥姜適量

　　做法

　　1、將大塊五花肉切成小塊的正方形。

　　2、鍋中倒入水燒開，將肉焯一下，撈出來備用。

　　3、鍋中倒入油，放入肉煸一下，再放入蔥姜塊、醬油、水，蓋上鍋蓋。

　　4、等到肉可以用筷子戳入時，放入鹽和冰糖。

　　5、待冰糖溶化就可以出鍋了。

　　紅燒肉的美味做法3

　　材料

　　帶皮五花肉約500克、生姜數(shù)片、大蔥2小段、桂皮1片、白糖1小勺、料酒少許、生抽少許、鹽少許、雞精少許

　　做法

　　1、五花肉洗凈切成2厘米塊狀。

　　2、熱鍋涼油，油溫剛起關小火，下白糖翻炒至金黃色，轉大火放入五花肉翻炒。

　　3、繼續(xù)翻炒至五花肉裹上糖色，依次放入姜片、蔥段、料酒、生抽，繼續(xù)翻炒2分鐘至水干肉成金黃色(反復翻炒是為了使肉口感更筋道)

　　4、加入約500毫升溫水，使水面高出肉表面。

　　5、水開后撇去浮沫，取出蔥段，加入桂皮、鹽，小火慢燉1小時，最后大火收汁即可。

　　紅燒肉的美味做法4

　　材料

　　五花肉一斤，老抽，蔥兩棵，姜兩棵拍碎。蒜兩頭拍碎。，紹興料酒一小碗。白糖，雞精，鹽，白芷，辣椒，香葉，大料，油

　　做法

　　五花肉一斤，切小塊，最好是帶皮的，肥瘦3層的，

　　料酒，要紹興的黃酒最好，家里的小碗一小碗的量。

　　蔥，兩棵，切成大段，姜，兩大塊，蒜，兩頭，拿刀拍碎。

　　白芷4片，香葉4片，紅尖辣椒5個手掰開，大料5個。

　　鍋燒熱，油少許，放白糖，小火煸炒，糖變成氣泡，發(fā)黃，放肉，煸炒至肉變白色，放入料酒，老抽，蔥姜蒜白芷香葉辣椒大料，加開水或高湯淹沒肉，開鍋變小火燉60分鐘后加鹽再燉15分鐘入味，加雞精，或換成高壓鍋20分鐘(注意：高壓鍋得水就不能放很多了，高壓鍋燉的時候還要放跟您口味適合的鹽)。

　　湯汁收濃，撒上香菜茉或是香蔥即可。

　　紅燒肉的美味做法5

　　材料

　　主料：五花肉

　　輔料：菜油、鹽巴、香蔥、大蒜、干紅辣椒、香葉、料酒、白糖、八角、姜

　　做法

　　1、五花肉洗凈后切塊。

　　2、切好蔥段，姜片，蒜末;干辣椒，八角，香葉洗凈。

　　3、準備白糖50g、熱水100g。

　　4、鍋內倒少許油，把五花肉放入煎。

　　5、煎至表皮變黃乘出(會有很多油煎出來，這樣吃著也不會覺得膩)

　　6、把白糖全部放入鍋內，加入30g的熱水，開小火。

　　7、用鏟子不停攪拌至白糖熔化。

　　8、當白糖變成大泡泡的時候，再加入30g熱水，繼續(xù)小火攪拌。

　　9、等到白糖變成淡淡的焦黃色后，把剩余的熱水全部倒入鍋內，關火，用鏟子攪拌均勻，倒出。

　　10、鍋內倒少許油，把蔥段、姜片、蒜末、八角、香葉、干辣椒全部放入鍋內炒香。

　　11、炒香后，把煎好的五花肉放入鍋內翻炒下，加入料酒10g，炒勻。

　　12、把炒好的糖色倒入鍋內，使糖色均勻地包裹著肉塊。

　　13、倒入熱水，沒過肉塊。

　　14、蓋上蓋，大火燒開后轉中小火慢煨40分鐘左右(中途記得開蓋翻炒均勻)

　　15、最后等湯汁剩余1/3的時候，加入鹽2g，開大火收汁即可?？矗瑳]加一滴醬油，成品卻是如此的誘人。

　　紅燒肉的美味做法6

　　材料

　　主料：五花肉 500克

　　調料：老抽 2湯匙(30ml) 冰糖 6顆

　　姜 5片 蔥 一段

　　桂皮 1根 香葉 3片 八角 3顆(這三種香料可以用超市買的燉肉包代替，散裝的最好也放在燉肉料盒里再放入鍋中燉。)

　　鹽 1茶匙(5克)

　　廚具：平底鍋、燉煮鍋、筷子、鍋鏟、大碗(用來盛五花肉的)。

　　做法

　　1、 下鍋前的準備工作：五花肉切成2厘米大小的塊兒，冰糖、老抽備好，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。

　　2、 將五花肉下鍋：平底鍋不用放油，小火加熱，熱鍋后，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎。(這一步驟一定需要耐心，小火慢煎，將肥肉部分的油煎出，這樣做出的肉才能肥而不膩)

　　3. 煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻，五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。(這一步驟放老抽醬油要特別注意，老抽放的不宜過多將肉剛好上色為好，這是本人的經驗之談，我不喜歡顏色過重的紅燒肉，偏愛做出來色澤透亮效果的，翻炒時火候一定要掌握好，我一般會將火調大一些翻炒，既好上色又能煸出一部分油。)

　　4、加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然后加蓋，改成小火燉40分鐘。(鍋中加水要加溫水或有些燙的水，不宜直接放冷水，否則肉質會驟縮發(fā)緊不易燉爛，加蓋蓋緊將火調好，就不需要不時翻看，可以做些別其它工作。)

　　小編推薦：豬肉的食用禁忌

　　(1)牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學界稱之為磷鈣相克。只有當鈣磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之間，才能互相促進吸收。

　　(2)適用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢、延長糞便在腸道中滯留的時間，不但易造成便秘、而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。