海腸怎么做菜

　　海腸，是魯菜中的重要原料，海腸炒韭菜、汆海腸湯、肉末海腸等等都是特色的地方菜肴。另外，新鮮的海腸調(diào)制水餃和包子餡，更是鮮美無比。吃海腸，講究必須是活的，用剪刀把兩頭帶刺的部分剪掉，把內(nèi)臟和血液洗凈。烹飪時，注意動作要快，火候一定要把握好。否則海腸變老后的口感猶如嚼橡皮筋。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些海腸怎么做菜方法，希望對大家有所幫助!

　　海腸做菜的方法:

　　蔥油拌海腸

　　原料：新鮮海腸、小蔥、香菜、大蒜。

　　做法：

　　1、新鮮的海腸，剪去兩頭的刺，內(nèi)臟去除干凈;

　　2、洗凈，瀝干水分，切寸段;

　　3、海腸入八九十度的熱水中汆10秒鐘，馬上撈出，過一下涼開水，瀝干水分備用;

　　4、蔥白切段，蔥葉切絲，大蒜搗成蒜泥、香菜切段備用;

　　5、蒜泥、蔥絲和香菜段和焯好的海腸混合，添加醋、鹽和糖拌勻;

　　6、起油鍋，用小火炸香蔥白;

　　7、撈出炸至焦黃的蔥段棄之，把蔥油澆在海腸上拌勻即可。

　　韭菜海腸

　　主料：韭菜、海腸

　　輔料：鹽、生抽、胡椒粉、味精、香油、蔥片、姜絲

　　制作方法：

　　1. 海腸買回來后，仔細(xì)清洗干凈(逐個再擼一遍).韭菜擇洗干凈.

　　2. 鍋中燒開足量的水，九成開，微微冒泡的時候，下入海腸，汆燙3秒鐘，撈出，沖洗一下備用.

　　3. 海腸和韭菜都分別切寸段.取一個小碗，調(diào)入生抽，鹽，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兌成調(diào)味汁兒.

　　4. 鍋中油燒至八成熱，下入姜絲蒜片爆香，倒入香醋熗鍋，快速倒入韭菜，海腸和調(diào)味汁兒，快速翻勻出鍋.

　　海腸的營養(yǎng)價(jià)值

　　它個體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質(zhì)和多種人體必需氨基酸。自古以來，在我國、日本和朝鮮沿海均作為名貴的海鮮食品， 有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 人們的傳統(tǒng)做法只食用其體壁，而廢棄內(nèi)臟，菜肴俗稱海腸子。但有研究發(fā)現(xiàn)，單環(huán)刺螠廢棄內(nèi)臟蛋白質(zhì)含量為18.25% ,脂肪含量為0.12%，總糖含量為4.09% 而且含有豐富的Ca、Mg、Fe、Zn等元素;也含有豐富的EPA、DHA和DPA。

　　海腸的藥用價(jià)值

　　藥理學(xué)研究表明：單環(huán)刺螠提取的多肽有一定的抗腫瘤及提高小鼠免疫功能的作用。也有人做過單環(huán)刺螠抗血栓組分的分離純化和藥效學(xué)研究。因此單環(huán)刺螠也是一種研究海洋生物活性物質(zhì)的良好材料。

　　但由于近幾年由于捕撈強(qiáng)度過大，野生資源已顯不足。現(xiàn)今，我國也陸續(xù)開展了單環(huán)刺螠人工培育苗種的生產(chǎn)性研究。

　　海腸在膠東漁民中又稱“海雞子”，中文名單環(huán)刺螠，在中國僅渤海灣出產(chǎn)，軟乎乎地蠕動，渾身無毛刺，淺黃色。在有些地方人們把它叫做“裸體海參”，海腸不光長得像裸體海參，其營養(yǎng)價(jià)值比起海參也不遜色。但是多年來，人們都把它當(dāng)作“魚餌”使用。真正把它用來制肴不過幾十年的歷史。一般人群均能食用，具有溫補(bǔ)肝腎、壯陽固精的作用，特別適合男性食用。

　　在亞洲，韓國人是最喜歡吃海腸(개불)的，但是韓國的產(chǎn)量很低，供不應(yīng)求，以致于價(jià)格是中國的幾十倍。而日本人仍然延續(xù)著用海腸做釣餌的傳統(tǒng)。

　　海腸上岸后先倒在自制的篩子上，把質(zhì)量不好的和受傷的海腸(統(tǒng)稱殘腸)挑揀出來，過秤出售。